炒扒谷

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作为一枚寿光媳妇，其实并非第一次吃扒谷。每年回家过年时，公公会在集市上买人家做好的扒谷，回来用各种材料炒炒。外地人很难理解扒谷到底是一种什么样子的东西。更是很难有机会吃到。那日见到央2有介绍扒谷的做法，我便蠢蠢欲动。于是备好材料一试。它主料就是绿豆和菠菜，因为它们的颜色以及健康习性，扒谷算是一种纯绿色菜肴，而且在寿光历史悠久。通常是在寒冬腊月时制作，气温低下，不易变质。制作也非常简单，泡好的绿豆与洗好的菠菜用石磨磨成粗浆，然后上锅蒸熟即可。现代家里很少会有石磨，用搅拌机代替即可。这绿油油的食物，加上肉丝与粉条一炒，味道是难以形容的独特与美好。*第一次做，难免错误和疏漏，欢迎本地银指正：）。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

绿豆 500g

、

菠菜 300g

、

五花肉

、

粉条

、

香菜

、

葱

、

姜

、

油

、

盐

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先说做扒谷。绿豆浸泡24小时以上，至皮都裂开，剥皮后可见胚芽已生长。
步骤2/9 点击查看大图
菠菜洗净切段。
步骤3/9 点击查看大图
菠菜和绿豆一起用搅拌器打成粗浆。手摸上去会有沙沙的感觉，无需太细腻。
步骤4/9 点击查看大图
倒入铺了屉布的蒸屉上。开水下锅，蒸约20分钟。
步骤5/9 点击查看大图
做好的扒谷
步骤6/9 点击查看大图
锅里热少许油，放入五花肉煎至出油，白肉部分发黄，放入葱姜翻炒一下
步骤7/9 点击查看大图
倒入水，水量约放入扒谷后没过一半。
步骤8/9 点击查看大图
放入掰小块或者切小块的扒谷和粉条（粉条提前热水泡至7-8成软），边炒边把扒谷碾碎。
最后一步点击查看大图
最后无汤后加入盐和香菜继续翻炒2分钟左右即可。

小贴士

*如图我用的是28的蒸屉，由于第一次做无经验，我把整个浆都铺满了蒸屉，这样热气不容易往上，上面熟的慢。所以倒入时可以把一周留出缝隙，不要让浆贴紧蒸屉边缘。蒸制时间和厚度有关，不用蒸太久，太久了颜色就不好看了。我蒸了20分钟，刚出锅时会觉得上面不凝固，别急，放凉就好了。 *扒谷凉后分约5份，冷冻储存。 *炒扒谷用猪油口感最好，家庭不易有猪油，我便用了五花肉先煎一下，煎出油。 *好像通常是用韭菜而不用香菜，我第一次在公公家吃的就是用的香菜，所以习惯性就用了香菜，至于用韭菜是何味道，你可以试试。 *扒谷味道很清香很独特，做起来也很简单，而且健康营养，是非常值得一试的菜肴。

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发布于 2012-11-14

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