老汤酱牛肉

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在我们家，一提做酱牛肉吃，都兴奋，老公就会大喊一声：小二，来坛好酒，再来二斤牛肉。《水浒传》中的这句话，想来谁都不会陌生，武松打虎前喝了十八碗酒又吃了二斤牛肉。吃饱喝足后摇摇晃晃滴向景阳岗走去。看来武松能打虎,虽有喝酒壮胆的因素也有牛肉的力量吧。在武侠片里会经常能看到这样的场景，那些江湖侠客走进饭馆。把刀剑往桌上一拍，上好的牛肉，端上来，一就儿逞逞大块吃肉，大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。看来这酱牛肉的历史还挺悠久。我们家酱牛肉时，不只是酱牛腱子肉，也会放牛肋条、牛腩，出来的酱牛肉各有各的味道，不要一成不变哟！老汤已N年了，记不清是那一年留下来的了，并准备给闺女当嫁妆了！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

牛腱子 500克

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牛肋条 300克

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牛腩 300克

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酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精

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甜面酱 100克

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调料包（没有可放：大料、白芷、丁香、砂仁，香叶，桂皮，花椒，肉蔻，茴香各少许）、一个

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老汤二大碗

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姜 1小块

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葱白 2段

烹饪步骤

步骤1/7
牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。
步骤2/7
砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
步骤3/7
大火煮开，沸腾后放入牛腱子、牛肋条、牛腩块，再倒入调料包、甜面酱50克、姜、葱。
步骤4/7
水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。
步骤5/7
炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中
步骤6/7
炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
最后一步
配上一份火红的辣油蘸料，别有一番浓郁的味道。

小贴士

小贴士： 1、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味。 2、切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向，这样切出来的肉片吃起来会更嫩。 3、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。 4、牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。（我家老人千叮咛万嘱咐的） 5、牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

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发布于 2012-11-16

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