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手工清水白吐司的做法

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手工清水白吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 280克

、

糖 27克

、

盐 5克

、

酵母 3.5克

、

清水 178克

、

黄油 35克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
高筋面粉和糖粉、酵母混合均匀；倒入水和成一个光滑的面团。
步骤2/12 点击查看大图
手揉面团，左手按住面团，右手从后往前推，再收回，再往前推，不断重复。
步骤3/12 点击查看大图
中间可适当加以摔打面团配合揉面。15分钟后检查一下面团是否能拉出透明的薄膜。
步骤4/12 点击查看大图
拉出薄膜的面团后油法加入黄油重新揉和面团，此时面团非常柔软。
步骤5/12 点击查看大图
继续揉面10分钟，同样加以摔打面团配合揉面，直到完全扩展阶段（即面团能拉出一层非常透明的薄膜）
步骤6/12 点击查看大图
整好的面团揉圆，找一干净的容器装入面团，表面覆盖上保鲜膜，放到保温保湿的环境进行第一次发酵。
步骤7/12 点击查看大图
面团二倍大后取出，排气，分割成三等份，重新盖上保鲜膜进行面团松弛。
步骤8/12 点击查看大图
松弛十五分钟后，取一面团从上往下擀扁，擀成椭圆形，从上往下卷起。
步骤9/12 点击查看大图
竖起90度再次擀成长条形。
步骤10/12 点击查看大图
从上往下卷起，擀卷两次的面团排入吐司模内。
步骤11/12 点击查看大图
二次发酵至面团到达模具9分满，盖上吐司盖。
最后一步点击查看大图
烤焙：预热190度，中下层，上下火40分钟。

小贴士

1、这次的手工面团我把未加入黄油的面团也揉到出了筋后再加黄油，面团很揉软，不粘，易操作。 2、清水吐司无蛋、无奶、无腥味，烤焙出来颜色很浅，不易上色，整条吐司外观呈现乳黄色，适合夹馅食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-16

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