巧克力芭菲蛋糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

巧克力分蛋海绵蛋糕：

、

鸡蛋 2个

、

葵花籽油 20克

、

低筋面粉 40克

、

可可粉 15克

、

细砂糖30克(加入蛋清)+20克(加入蛋黄)，

、

巧克力芭菲：蛋黄 2个

、

黑巧克力 25克

、

金钻淡奶油 240克

、

细砂糖 35克

、

牛奶 25克

、

可可粉 15克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先做一个巧克力海绵蛋糕蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要保证无油无水。可可粉和低筋面粉混合过筛
步骤2/20 点击查看大图
蛋黄加20克细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积蓬松
步骤3/20 点击查看大图
分三次加入调和油，用打蛋器搅打均匀
步骤4/20 点击查看大图
蛋白用打蛋器打发，分三次加入30克细砂糖
步骤5/20 点击查看大图
将蛋白打至湿性发泡就可以，提起打蛋器，蛋白拉出一个弯弯的尖角
步骤6/20 点击查看大图
盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，（采用翻拌的手法，切不可画圈搅拌）
步骤7/20 点击查看大图
将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀
步骤8/20 点击查看大图
加入过筛后的粉类，翻拌均匀成蛋糕糊
步骤9/20 点击查看大图
将拌好的蛋糕糊倒入6寸圆模中，放入预热好的166度的烤箱中，烤25到30分钟左右
步骤10/20 点击查看大图
接着制作巧克力芭菲将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里，锅里倒水烧热后，用小火持续加热，并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌。
步骤11/20 点击查看大图
一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠，大约需要七八分钟。一定要控制火候，注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层，就说明已经好了。
步骤12/20 点击查看大图
趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里，搅拌直到黑巧克力完全溶化。
步骤13/20 点击查看大图
再筛入可可粉，搅拌至均匀。将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温
步骤14/20 点击查看大图
金钻淡奶油用打蛋器打发，要打到能清晰的保持纹路的状态
步骤15/20 点击查看大图
将烤好的蛋糕片成两片（我这个片两片确实有点厚，不过技术不行，只能两片了，技术好的一定片成三片，用两片）
步骤16/20 点击查看大图
将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里，用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌匀后全部倒回鲜奶油碗里。
步骤17/20 点击查看大图
再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后，巧克力芭菲糊就做好了。
步骤18/20 点击查看大图
一片蛋糕片铺在蛋糕模底部，然后倒上一半的巧克力芭菲糊，抹平
步骤19/20 点击查看大图
放上另外一片蛋糕片，然后倒入剩下的全部巧克力芭菲糊，抹平
最后一步点击查看大图
放冰箱的冷冻室，冷冻一夜，第二天切块吃（蛋糕连模从冷冻室拿出来以后，用热毛巾捂一下，就能很容易的脱模）这款蛋糕，可以再冷冻室冷冻保存很长时间