滑蛋虾仁
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步骤1/6
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鲜虾仁洗净,从背部剖开,去除肠线,用水冲净。
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步骤2/6
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虾仁Q弹的小妙招:在虾仁内放5克淀粉抓匀,再用清水冲净,如此反复三次(一共用去15克淀粉),再用厨房纸擦干虾仁的水份。
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步骤3/6
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虾仁Q弹的小妙招:虾仁内放盐,胡椒粉腌制片刻入味,放入蛋清抓匀,最后放淀粉(剩下的5克)抓匀,再放冰箱冷藏一小时以上,可使虾仁更弹牙。
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步骤4/6
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四个鸡蛋搅散(注意别打进气泡),倒入生抽,少许色拉油搅匀。
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步骤5/6
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油烧到六成热时,放入虾仁滑炒,变红后捞出。
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最后一步
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再次烧热锅,倒入少量油烧热,倒入蛋液,撒上葱碎,倒入炒好的虾仁,快速炒散出锅。
1 虾背部的黑色“虾线”很脏,是不能食用的,所以一定要剔除干净。
2 虾的外层通常有一层粘液,处理时用淀粉轻轻抓几下,再用清水洗净,如此反复三次不仅可以完全去除粘液,还可以使炒出的虾仁更加Q弹。
3 腌制虾仁前尽量用厨房纸或干净的抹布擦干水分后再放调料腌制,最后放于冰箱冷藏,这样能使炒熟的虾仁充满弹性。
4 鸡蛋里调入生抽可以使炒出的鸡蛋更嫩滑,别用酱油代替生抽哦,酱油颜色太深,炒出来的鸡蛋就不漂亮啦。
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发布于 2012-11-28
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