香扎肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

带皮五花肉、、、、

、

粽子叶

、

马莲草

、

料酒

、

白酒

、

葱

、

姜

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八角

、

桂皮

、

花椒

、

醋

、

老抽

、

生抽

、

盐

、

糖

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
干的粽叶和马莲放水中浸泡一夜，然后清洗几遍至干净
步骤2/5 点击查看大图
五花肉清洗一下，然后切成3x6厘米左右的大肉块，放水中浸泡10分钟，水中加入料酒半杯
步骤3/5 点击查看大图
粽叶的硬梗剪去，从尖的一头开始包裹肉，包好后用马莲捆扎，依次包完所有的肉
步骤4/5 点击查看大图
将肉放进高压锅，加入1小勺白酒，加入八角、桂皮、花椒、香叶各少许，加入葱段姜片，加入醋1小勺、老抽1大勺、生抽2小勺，加入盐2小勺、糖2小勺，加入一碗清水，放置半小时
最后一步点击查看大图
半小时后打开高压锅，炖肉30分钟，关火后焖1小时即可

小贴士

1、晒干的粽叶要提前浸泡至回软，这样粽叶柔软不容易断裂 2、五花肉块切的大小要合适，不能太小也不能太大，大约3厘米宽、6厘米长的肉块就很合适 3、五花肉块放进加了料酒的清水中浸泡起去腥的作用，时间不用太长，10分钟足够 4、用马莲捆绑粽子肉的时候，不能太紧也不能太松，太松容易散开，太紧则不容易入味 5、加了调料后，先不着急开火，放置半小时，让调料的味道更多渗入肉中 6、关火后一定要焖一段时间，一来让肉更酥烂，二来炖出的肉更入味

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发布于 2012-11-29

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