法式牛肉暖锅
Pot-au-Feu字面意思是“火锅”,西餐里面的火锅更接近于中国人说的暖锅,多采用慢煮的方式。在法国,最经典的暖锅是牛肉暖锅,在冬季,不少传统的法式餐厅都会推出这道时令菜。
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步骤1/7
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牛腱子外面的筋膜去掉,牛尾发硬发黄的油脂去掉。胡萝卜削皮,将丁香插在洋葱上。
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步骤2/7
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将牛腱子、牛尾冷水入锅,烧沸,洗净。
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步骤3/7
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将飞完水的牛腱子、牛尾,还有煮汤用的胡萝卜、大葱叶子、洋葱、香料包一起放入锅中,煮沸后小火慢炖2-3小时。
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步骤4/7
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炖肉期间可以准备自己喜欢的配菜,常见胡萝卜、土豆、西葫芦等。
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步骤5/7
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汤煮好后,将蔬菜、香料捞出。肉用锡纸包好保温。汤加盐调味。
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步骤6/7
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一部分汤将配菜煮熟。剩下汤汁撇去油脂。
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最后一步
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将牛肉切块放入容器中,加上煮熟的蔬菜和汤汁,搭配法式第戎芥末酱食用。
1 牛肉尽量选择适合长时间炖煮的部位,比如牛腱子、牛尾等。
2 配菜可以根据自己的喜好选择。
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发布于 2019-01-08
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