黑糖吐司

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材料为3个450克吐司模的量。因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次全加入，看面团状况酌情增减。面包使用了汤种做法，汤种的加入让面包提高了吸水率，延缓面包老化。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

汤种

、

高筋面粉 20g

、

水 100g

、

主面团

、

面粉 720g

、

奶粉 30g

、

鸡蛋 2个（去壳100g）

、

冰水 ±160ml

、

温水 150g

、

黑糖 90g

、

食盐 8g

、

黄油 60g

、

酵母 7g

、

老面 50g（提前放冷藏解冻回温）

、

辅料

、

黑糖块约130g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/14 点击查看大图
将汤种材料放入奶锅中，小火加热并不断搅拌至成糊状，放凉备用。
步骤3/14 点击查看大图
将黑糖切小块后加入温水化开，冷却备用。
步骤4/14 点击查看大图
将汤种和除黄油外的主面团材料加入厨师机搅拌桶，选择揉面模式，开启2档聚成团后转4-5档揉面。
步骤5/14 点击查看大图
面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油，低档至黄油吸收后加入盐，继续用4-5档揉面。
步骤6/14 点击查看大图
面团揉至完全阶段，面团拉伸性较好有细腻的手套膜后停止揉面
步骤7/14 点击查看大图
面团收圆后拍扁，放入托盘中。发酵箱，提前选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
步骤8/14 点击查看大图
发酵好的面团取出，分成9等份，排气后揉圆，盖好醒发20分钟。
步骤9/14 点击查看大图
醒好的面团拍扁后卷成圆柱形，盖好继续松驰约30分钟。
步骤10/14 点击查看大图
取醒好的面团，擀成长条状的面片后翻面，将面团尾部压薄，铺上切小的黑糖块，从上而下卷好，收好接口，收口朝下排入吐司盒。
步骤11/14 点击查看大图
发酵箱提前预热，选择温度35度，湿度85%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约吐司盒8-9分满。
步骤12/14 点击查看大图
发酵好的面团取出，表面均匀的刷上蛋液。
步骤13/14 点击查看大图
电烤箱，提前上火130度，下火195度预热好，吐司盒放入下层烤网，烘烤约38分钟。
最后一步点击查看大图
烘烤完成吐司立即出炉，震出热气后立即脱模至冷却架上晾凉即可。