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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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下午茶时间，吃个蛋黄酥！外皮酥的掉渣(๑´ڡ`๑)

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中筋面粉 75g

、

猪油 30g

、

细砂糖 12g

、

水 21g

、

中筋面粉 50g

、

猪油 25g

、

豆沙馅 135g

、

咸蛋黄 9个

、

玉米油适量

、

高度白酒适量

、

鸡蛋液适量

、

熟黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
前四个食材加一起，揉成光滑的水油皮面团
步骤2/16 点击查看大图
50g中筋面粉➕25g猪油，揉成光滑的油酥面团
步骤3/16 点击查看大图
水油皮面团分成9份，揉圆，用保鲜膜盖上醒发15分钟
步骤4/16 点击查看大图
同样油酥面团也分成9份，揉圆，用保鲜膜醒发盖上15分钟
步骤5/16 点击查看大图
利用醒发面团时间，处理一下咸蛋黄，先用玉米油浸泡一下，然后喷上高度白酒，烤箱200度，烤10分钟
步骤6/16 点击查看大图
豆沙馅分成9份，揉圆
步骤7/16 点击查看大图
豆沙馅压扁，包入咸蛋黄，揉圆备用
步骤8/16 点击查看大图
取一个水油皮面团压扁擀圆，把油酥面团放在上面
步骤9/16 点击查看大图
包好，收口朝下
步骤10/16 点击查看大图
用擀面杖把面团擀成长椭圆形
步骤11/16 点击查看大图
擀好的面，从上往下卷起来
步骤12/16 点击查看大图
卷好的面团，再次擀成长椭圆形
步骤13/16 点击查看大图
然后卷好，还是从上往下卷起来
步骤14/16 点击查看大图
卷好的面团用擀面杖擀成圆形，放入一个刚才包好咸蛋黄的豆沙馅
步骤15/16 点击查看大图
包好收口朝下，烤箱预热，200度10分钟，收口处豆沙馅不要露出来，然后整形，表面刷层蛋液，撒些熟的黑芝麻，烤箱200度，烤20分钟
最后一步点击查看大图
完成！烤好放凉，就可以吃了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-11

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