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芸豆沙小刺猬的做法

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芸豆沙小刺猬

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一直想做面点小刺猬，之前总觉得白面小刺猬颜色怪怪的，收到新良黑全麦粉后大呼「阔以阔以～」，麦麸质感很棒，颜色也很「刺猬」，很棒！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

黑全麦粉（面皮） 250g

、

酵母（面皮） 5g

、

温水（面皮） 100ml

、

牛奶（面皮） 30ml

、

白芸豆泥（内馅） 100g

、

牛奶（内馅） 20ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
如图备料。
步骤2/14 点击查看大图
温水化开酵母，静置五分钟。
步骤3/14 点击查看大图
黑全麦粉挖个窝儿，倒入步骤二的酵母液，用筷子搅拌成絮状。
步骤4/14 点击查看大图
揉至面光盆光，用食品级塑料袋包好，在温暖阴暗处发酵1小时。
步骤5/14 点击查看大图
发酵后如图。
步骤6/14 点击查看大图
切分为50g的小面团，因为是造型面点需要面皮多一些。省下不足重量的可以包个普通的豆沙包。
步骤7/14 点击查看大图
白芸豆泥（超市购买）有点干，可以用牛奶稀释下。是否加牛奶具体要看馅料的干湿程度而定。
步骤8/14 点击查看大图
全麦面团擀成圆饼，放一小块白芸豆泥。
步骤9/14 点击查看大图
像包子一样收口。
步骤10/14 点击查看大图
全部收口后把造型略揉成水滴状，也不要太尖。
步骤11/14 点击查看大图
如图用剪子剪出小刺儿，水滴尖端为起点、1/3处开始剪即可，不要太密、每排交错开才好看。
步骤12/14 点击查看大图
剪好烤纸电在刺猬下面，用菜叶也可以。锅内倒热水，但并不开火，盖上盖儿发酵30分钟（刺猬比上图胖多了）。以后大火猛蒸20分钟。
步骤13/14 点击查看大图
关火后不要马上出锅，待3-5分钟后开锅。热乎的白芸豆沙小刺猬，甜甜的麦香浓郁很好吃的。
最后一步点击查看大图
打光照一张，✌。

小贴士

黑全麦粉可以混一半中筋面粉，会柔软一些、不过麦香味和嚼头也会弱一点儿。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-13

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