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孜然麻辣鸡丁的做法

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孜然麻辣鸡丁

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30-45分钟 | 配菜(中级)

鸡腿（可以是带骨头的）两个

、

花生米适量

、

郫县豆瓣一大勺

、

孜然适量

、

麻椒适量

、

白糖一茶匙

、

生抽适量

、

料酒少许

、

味精少许

、

香油少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将整只的鸡腿带骨头剁成小块（可以让鸡的帮忙剁好，我这次用的是上次做鸡米花剩的去了骨头的，但是我觉得还是带着骨头的那个好吃），洗净控净水分，然后加少许料酒腌一下。
步骤2/7 点击查看大图
锅里放少量油，将花生米放入炸熟捞出。
步骤3/7 点击查看大图
锅内留底油，放入麻椒炸出香味儿（可以炸糊一些，让它的味道充分的释放出来），捞出麻椒不要。
步骤4/7 点击查看大图
将孜然放入锅内炸一下，然后放入葱姜末爆香，放入一大勺郫县豆瓣炒出香味。
步骤5/7 点击查看大图
放入腌好的鸡丁炒匀，然后加入一茶匙白糖，少许生抽翻炒一下。
步骤6/7 点击查看大图
锅内加水差不多没过鸡丁（水别太多了），盖上盖改小火焖上五分钟（几乎看到锅内没有多少汤汁的时候）。
最后一步点击查看大图
打开锅盖翻炒均匀，看汤汁全部裹到鸡丁上的时候加入炸好的花生米，加少许味精，一点香油调味炒匀。

小贴士

因为郫县豆瓣本身就狠咸，所以我这次做的时候没有加盐！如果觉得味道不够咸的话可以加少许盐！不是特别爱吃辣的可以少加点郫县豆瓣！买鸡腿的时候让商家帮忙剁好，自己可以省很多事！而且我还是觉得炒这个用带骨头的鸡腿好吃！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-12-05

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