0基础超细腻戚风蛋糕。零失败8寸

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我是一个宝妈，宝贝9个月半月，她非常调皮，到处爬，每次我做吃的她都要来厨房捣乱，但是阻挡不了我热爱烘培的心。虽然她各种阻挠，但我还是把戚风做成功了，太有成就感了，感觉自己再也不是一个小白。希望像我一样的烘培小白也可以成功。一起加油，相互监督。这个配方真的非常好，已经实验很多次了，你也可以成功。

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋白 6个

、

细砂糖 80g-100g

、

柠檬汁 3滴

、

玉米淀粉 10g

、

蛋黄 6个 90g左右

、

低筋面粉 100g

、

色拉油 60g

、

纯牛奶 75g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把所有食材称重备好，这会可以把蛋清放冰箱冷藏~我偷懒把牛奶，色拉油，蛋黄，称完放一起了
步骤2/11 点击查看大图
把色拉油，牛奶充分搅匀，再加入蛋黄搅匀。最后加入过筛的低筋粉。过筛口感更好哦，不要偷懒
步骤3/11 点击查看大图
取出蛋白，加柠檬汁，加玉米淀粉，低速搅拌匀再加1/3糖中高速打发至细腻的小泡再加1/3糖继续中高速打发蛋白变得很细跟浓稠加入剩下的糖，继续打发，明显感觉打蛋器有阻力，这时候要注意观察蛋白了，关掉打蛋器提起打蛋头，如图上状态就说明打好了，注意：打发好的蛋白用一个干净的手动打蛋抽，抽两下，有利于接下来的蛋白和蛋黄糊的搅拌。此时烤箱预热上下火165°C
步骤4/11 点击查看大图
取1/3蛋白加入蛋黄糊里搅拌匀
步骤5/11 点击查看大图
然后将所有的蛋黄糊倒入剩下了的2/3蛋白里，充分拌匀。
步骤6/11 点击查看大图
将蛋糕糊从15-20cm高处笔直倒入8寸模具内，大概8分满。刮平一下。注意：表面如果有气泡用牙签划一下就好20cm高震一下，震出一些气泡
步骤7/11 点击查看大图
上下火165°C 中层大概45分钟左右注意：观察蛋糕胚的状态，鼓起一定高度，然后略微塌一点，就说明熟了。或者用牙签扎一下，不粘的话，就是熟了
步骤8/11 点击查看大图
第一次做
步骤9/11 点击查看大图
第二次加了一点可可粉
步骤10/11 点击查看大图
第三次，已经实验很多次了零失败，很好操作哦，祝2019年像我一样的烘培小白可以做出美味的戚风
最后一步点击查看大图
自学成才，家里过生日再也没买过蛋糕了，超好吃就是抹面还需要练习。

小贴士

注意： 1，粉类一定要过筛。口感非常细腻 2，蛋清放冰箱冷藏。可以增加蛋白的稳定性 3，打发好的蛋白用一个干净的手动打蛋抽，抽两下，有利于接下来的蛋白和蛋黄糊的充分融合。 4，小烤箱的话温度要－10度大烤箱上下185度 45分钟左右 5，无论什么烤箱，自己注意观察颜色和体积的变化。 6，如果蛋糕还没熟，但表皮黄了，开裂严重，说明上火高了减10-20° 7,出炉震一下，放至自然凉透，放三四个小时。

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发布于 2019-01-16

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