君之的泡芙方子

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食材清单加入采购清单

水 160

、

黄油 80

、

糖 5

、

盐 2.5

、

鸡蛋 3个

、

卡仕达奶油 1份

、

低筋面粉 100

烹饪步骤

步骤1/7
1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
步骤2/7
2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。
步骤3/7
　3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
步骤4/7
　4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
步骤5/7
　5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
步骤6/7
　6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
最后一步
牛奶 ……250ml 香草荚……1/4支蛋黄……3个糖……75G 低筋面粉……25G做法：1.将香草荚中香草籽取出，与牛奶，香草荚切成段放入小奶锅小火加热，慢慢煴出香草的味道2.将蛋黄内加入糖，手动搅拌成发白的颜色，再将低粉加入，搅拌均匀3.将加热的牛奶一边慢慢加入蛋黄液中，一边搅拌混合均匀4.将混合好的3过筛，将香草荚的壳，鸡蛋杂质过滤出，5.将倒入小奶锅用中火加热，浓稠时改小火继续加热，用手动搅拌棒刮锅底及锅底周边，以免糊底6.待奶油搅拌至能慢慢流下，显得细腻，即成