冬日滋补暖身菜，菌菇白菜鸡

浏览 1.7万 · 收藏 390

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

鸡肉，我家最喜欢整只做着吃，一手鸡腿，一手汤，吃肉喝汤是不是很豪爽，家里的小朋友就好这口。这次跟以往的做法有所不同，我放了些许的大白菜和蘑菇，依旧清汤做，不上火，还多了一份营养，口感也丰富了许多。清汤炖鸡，我喜欢用散养净界无菌鸡，肉香好吃，很适合放菜一起炖。今儿的做法简单至极，没过多的调料，保留鸡自然的香气和鲜美。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

净界散养鸡1只（1000克）

、

干小黄蘑 15克

、

大白菜叶 30克

、

料酒 3勺

、

大葱 3段

、

拍扁的生姜 1大块

、

盐适量

、

开水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1 冷冻的净界无菌鸡要提前泡水解冻，
步骤2/9 点击查看大图
2 把小黄蘑提起用温水泡软，备好葱姜，大白菜选叶的部分，我这个是秋天储存的白菜，颜色不那么绿了，如果新鲜一点的白菜更好，好看更好吃。白菜掰开泡水后切粗丝备用，小黄蘑泡软后择洗干净备用
步骤3/9 点击查看大图
3 解冻的鸡拿出，剁去鸡屁股不要，剪去鸡爪上的指甲，再把鸡肚子里的肺抠去不要，肺是深褐色的东西，它很脏不能吃（鸡肺位置：在鸡肚子里，贴着鸡脊柱的两侧），然后把鸡里外洗净，鸡嘴冲洗干净
步骤4/9 点击查看大图
4 深煮锅里放凉水，鸡爪塞回鸡肚里做个造型，也可以把鸡爪直接剁下来，鸡扔入煮锅大火烧开，加两勺料酒去腥焯水
步骤5/9 点击查看大图
5 鸡捞入电压力锅内胆，倒入开水，放入葱姜，加1勺料酒去腥
步骤6/9 点击查看大图
6 我这只鸡饲养周期长，用牛羊肉功能压了25分钟，软烂刚刚好，大家在压制的时候根据鸡的老嫩灵活掌握。但散养的鸡才够香，肉的口感也更好
步骤7/9 点击查看大图
7 压好的整鸡，其实这个时候就可以吃了，用生抽、香醋和香油调个汁，手撕蘸着吃更香，喝汤吃肉绝美。前几天我家刚刚做个这个吃法，所以这次我们再换吃法
步骤8/9 点击查看大图
8 整鸡放入易锅珐琅锅里，倒入一部分煮鸡的原汤，放入白菜丝、小黄蘑、盐，大火烧开，炖5—8分钟即关火出锅
最后一步点击查看大图
掰下一个大鸡腿，呀~太香了