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肘子两吃的做法

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肘子两吃

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大冬天的吃什么最解馋？我觉得，非肘子莫属！猪肘子也就是我们俗称的大蹄膀，皮厚、筋多、瘦肉多，胶质厚重，炖煮、焖烧、烤卤都好吃，虎虎滴连肉带皮带骨端上桌，光看着就让人平生豪气，侠情激荡胸臆：大块吃肉大口喝酒，江湖里的快意人生我也可以！现代人讲究会颇多吃个肉要顾虑的东西也多多，猪肘子怎样吃解馋又不长肉？试试肘子二吃：酱汁肘子肉+什锦沙锅。一个猪肘子搞定一家仨的晚餐，解寒御寒两不误，特别是酱汁肘子肉，细腻爽滑肉皮略带筋道，浇上酸甜味的酱汁，好吃到让人停不了手。。。

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30-45分钟 | 配菜(中级)

猪肘子 1个

、

生姜大葱段

、

蒜瓣

、

香辛料

、

花椒粒

、

蒜泥

、

葱末

、

红椒末

、

姜末

、

精盐

、

酱油

、

糖

、

醋

、

红油

、

香麻油

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将猪蹄膀（肘子）洗净放入大锅中，加入足量清水，生姜1块拍松丢入锅中，撒上1小撮花椒粒，大火煮开锅后，淋上1勺料酒，
步骤2/8 点击查看大图
继续煮3-5分钟后将猪肘子捞出冲净浮沫备用；
步骤3/8 点击查看大图
将肘子放入高压锅中，加入没过肘子的清水，放入拍松的生姜、大葱段、蒜瓣，放入香辛料：八角、桂皮、香叶、肉蔻等及少许花椒粒，加盖大火煮至上汽后转中小火压15分钟左右（喜欢肉皮软糯口感的适当延长时间），
步骤4/8 点击查看大图
将肘子取出，剔除骨头后将肘子肉切厚片，装盘；
步骤5/8 点击查看大图
【酱汁肘子肉】准备酱汁：将蒜泥、葱末、红椒末、姜末放入小碗中，烧滚1勺花椒油浇淋其上激出香味，调入酱油、盐、糖、醋、红油，1勺高汤（用煮肘子的汤汁即可）拌匀，滴几滴香麻油搅匀，
步骤6/8 点击查看大图
浇淋在肘子肉上或随盘做为酱汁上桌以供蘸食；
步骤7/8 点击查看大图
【什锦沙锅】以上步骤4，肘子肉剔出后，将剩下的骨头放入沙锅中，将高压锅中的汤汁过滤掉渣质后倒入沙锅中继续熬煮，添加新食材，如大白菜、冻豆腐等，或家里厨房现有的瓜果菜蔬。
最后一步点击查看大图
我这次添加的是冬瓜，还撒了一把湖北特产——鱼面进去，起锅前添加适量精盐即可。熬煮过肘子的浓汤特别鲜美，加入清甜的菜蔬、豆制品，粉条等进去，吃起来清甜又不腻口。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-12-25

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