西式奶油虾

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现在的洋节是越过越红火，这几天的路上到处塞车，人们都在商家鼓动下， “年度最大优惠”，具有很强的号召力，大家都在这圣诞节中尽情狂欢。每个人都被这节日气氛感染着，虽然我总是提醒自己要理智，捂好自己的荷包，但也不免落俗地为了圣诞餐桌上做到西式菜肴来应景。前段时间出国旅游一路上吃到最棒的一道菜就是在兰卡威吃的“奶油虎虾”，那滋味一直记在我脑海中，总是在琢磨着该什么做，趁着这节日，自己动手试试看。虽然没有虎虾，就用新鲜的基围虾代替，一样的鲜美，先将虾提前煎至六，七层熟；认为最大的难度在于那奶油蛋黄丝，一是让它奶香味足；二是蛋黄丝成型。为了能克服这两个难点，我在蛋黄中加入点芝士粉，增加其香味；而为了将蛋黄丝拉长，采取低温，尽量控制好油温，均匀的用筷划开，将蛋黄色拉长。处理好这蛋黄丝，这奶油虾就完成了一大半；剩余的就简单了，将准备好的虾和蛋黄丝用黄油翻炒即可。看看，我制作的这道“西式奶油虾”如何？我来替大家尝尝。鲜美滑嫩的虾外包裹着奶香味的蛋黄丝，香脆可口，入嘴即融。配有少许的杭椒若有若无的微辣感觉，加上黄油特有的香味，虾肉的润红，蛋黄丝的金黄，杭椒的翠绿，相互呼应在一起，将东南亚及西式口味恰到好处的融合，不仅让人极有食欲，而且也让这节日餐桌更添色彩。如果能再搭配上一杯葡萄酒，就更完美了。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鲜虾 250克

、

蛋黄 3个

、

青辣椒 3颗

、

芝士粉适量

、

黄油适量

、

姜片适量

、

盐适量

、

油适量

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/13
用刀在虾背上划上一刀；
步骤2/13
用牙签从虾背的第二，三节处将虾线挑出，放入适量的盐腌制一下；
步骤3/13
锅中放入少量的油，下入准备好的虾煎一下；
步骤4/13
两面煎至变色后捞出备用；
步骤5/13
准备好三个鸡蛋黄，加入适量的芝士粉搅拌均匀；
步骤6/13
在锅中放入适量的油，下入蛋黄液；
步骤7/13
用筷子搅拌拉丝；
步骤8/13
锅中留少量的油，再加入黄油；
步骤9/13
准备好的虾，蛋黄丝，青椒尖，姜丝和少量的糖和黄油；
步骤10/13
待黄油化开后加入鲜虾，青椒尖和姜丝一起翻炒；
步骤11/13
翻炒几下后加入大部分蛋黄丝；
步骤12/13
再加入盐和糖等调味料；
最后一步
一起翻炒均匀即可，出锅装盘，表面上再撒些蛋黄丝。

小贴士

1. 准备好鲜虾：在虾背划上一刀，用牙签挑出虾线，再放入适量的盐腌制一下，最后用油煎至六，七层熟；2. 准备蛋黄丝：只取蛋黄，加入适量的芝士粉，搅打均匀，放入冷油锅中，马上用筷子均匀的划开，注意放入时油温要低，搅拌要均匀；（我这边忙着拍照，所以动作慢了点）；3. 加入了青椒尖是为了颜色更漂亮，所以不要选用很辣的青椒；4. 最后是将所有的原料翻炒均匀，加入调味料即可；为了整道菜好看，记得留少量的蛋黄丝撒在表面，因为跟着一起翻炒，蛋黄丝容易被虾染成一个颜色。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-12-26

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