秘制卤鸭舌
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步骤1/6
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锅中加入水,姜片,黄酒烧开,放入鸭舌汆烫30秒,马上捞起。
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步骤2/6
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剪去鸭舌后面的软骨部分。
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步骤3/6
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将卤料包中食材跟冰糖,干辣椒一同放入纱布包中。
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步骤4/6
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锅中放入适量水,姜片,高汤块,接着将调料包放入煮20分钟,直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。
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步骤5/6
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放入鸭舌,倒入黄酒,生抽和老抽,水开后小火慢慢卤制30分钟。
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最后一步
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将鸭舌盛出后,剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋,千万别浪费了。
1.先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。
2.鸭舌卤煮时间不宜过长,一般煮开后中小火20-30分钟即可。
3.个人认为品鸭舌真味更适合清炖,口感柔嫩软糯。而酱烧后风干则吃起来比较有韧劲,嚼起来有滋有味,适合做为男人们的下酒小菜。
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发布于 2012-12-28
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