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好好熬一碗面 | 炖牛腱子手擀面的做法

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好好熬一碗面 | 炖牛腱子手擀面

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澳洲牛腱子 1kg

、

牛骨 400g

、

大葱适量

、

姜适量

、

大蒜适量

、

八角适量

、

冰糖适量

、

酱油适量

、

郫县豆瓣酱适量

、

中筋面粉 300g

、

水 155g

、

盐 1.5g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
牛腱子切粗条，和牛骨一起焯水后洗干净。另起一大锅水，多放点水。把焯水后的牛骨放进去，大火煮开后转小火炖上。再用一个炒锅，热锅冷油，下大葱段，姜片，大蒜，八角，冰糖，翻炒。炒到冰糖基本化掉，下焯水后的牛腱肉翻炒，炒到肉肉变色。然后加酱油，水，豆瓣酱，炖煮15分钟左右。
步骤2/5 点击查看大图
炖煮了15分钟的牛腱和所有的香料和汤汁等等，一起倒入牛骨汤里。小火熬1小时至1.5小时。熬成下面这样，牛肉酥而不烂的状态，收工。
步骤3/5 点击查看大图
中筋粉，水，盐，一起揉成不粘手的面团。松弛10分钟，再揉一次直到光滑。再松弛10分钟，擀开到很大一张，擀的时候表面撒玉米淀粉，将面皮卷在擀面杖上擀，直到薄薄的一大张。擀面的过程中，如果觉得擀不开，就蒙保鲜膜松弛10分钟，如果觉得有点粘手，就撒点儿玉米淀粉，不要急，慢慢来。折叠后切粗条。
步骤4/5 点击查看大图
锅里烧开一大锅水，加盐加油煮开，下手擀面，浮起即可。
最后一步点击查看大图
最后把面条沥干水分，放进碗里。大块牛肉，大口的骨汤倒上去，就可以吃咯~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-21

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