传统港式茶点也能吃出新花样 | 叉烧菠萝包

浏览 23.4万 · 收藏 5374

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

你一定吃过叉烧包，也吃过菠萝包，这两种都是广受欢迎的传统港式茶点。菠萝包，是在普通的圆面包上加一层金黄酥脆的顶皮，形成类似于菠萝开裂的外观，也使得普通面包变得更加香甜可口。叉烧包，有蒸的和烤的，我个人比较喜欢烤的叉烧包，一个字：香！那美味的叉烧馅，真是“香得咧”。那为什么不试试将这两种美味融合呢？酥脆的菠萝顶层，柔软有弹性的面包皮，鲜美的广式叉烧。让这种种美味在你口中碰撞，迸发出崭新的神奇。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

（面包面团）全脂奶油，放至室温后使用 160ml

、

（面包面团）牛奶，放至室温后使用 235ml

、

（面包面团）大鸡蛋，放至室温后使用 1个

、

（面包面团）砂糖 60g

、

（面包面团）低筋面粉 75g

、

（面包面团）高筋面粉 525g

、

（面包面团）活性干酵母 9g

、

（面包面团）盐 1½茶匙

、

（叉烧馅料）油 2汤匙

、

（叉烧馅料）大葱或红洋葱，切碎 60 g

、

（叉烧馅料）糖 2汤匙

、

（叉烧馅料）生抽酱油 1汤匙

、

（叉烧馅料）蚝油 2汤匙

、

（叉烧馅料）香油 2茶匙

、

（叉烧馅料）老抽酱油 2茶匙

、

（叉烧馅料）水 175 ml

、

（叉烧馅料）面粉 3汤匙

、

（叉烧馅料）叉烧，切小丁 300g

、

（菠萝顶层面团）脱脂奶粉 22g

、

（菠萝顶层面团）中筋面粉 180g

、

（菠萝顶层面团）苏打粉 ½茶匙

、

（菠萝顶层面团）泡打粉 ¼茶匙

、

（菠萝顶层面团）糖粉或超细砂糖 165g

、

（菠萝顶层面团）植物起酥油 50g

、

（菠萝顶层面团）牛奶 30g

、

（菠萝顶层面团）蛋黄 1个

、

（菠萝顶层面团）香草精几滴

、

（其他）鸡蛋，蛋黄蛋清分开使用 2个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
在和面机的面桶里，依次加入面包所需材料：全脂奶油，牛奶，鸡蛋，糖，低筋面粉，高筋面粉，酵母和盐。打开和面机，搅拌15分钟直到形成面团。中间可以暂停搅拌，手动把桶周围的面糊刮到一起。如果你所处的环境比较潮湿使得面团太软，可以一次加15g左右的面粉直到面团成型。如果你想用手和面，需将和面时间延长5-10分钟。
步骤2/16 点击查看大图
面团和好后状态如下图，用拧干水的湿毛巾盖住面桶口，在温暖处放至1小时，使面团大小增长到原来的1.5倍。
步骤3/16 点击查看大图
开始做馅料。
步骤4/16 点击查看大图
在炒锅里用中火加热2汤匙油。加入切好的洋葱，翻炒2分钟，再加入糖、生抽、蚝油、香油和老抽。翻炒至锅中冒泡。然后加入水和面粉。调到小火，翻炒几分钟直到锅中食材变得浓稠。关火，加入叉烧丁翻炒均匀，放在一边冷却备用。
步骤5/16 点击查看大图
制作菠萝顶层。将脱脂奶粉过筛后倒入大碗中，再加入中筋面粉、苏打粉、泡打粉和超细糖粉。搅拌至混合均匀。再加入植物起酥油、牛奶、蛋黄和香草精。用手把所有食材揉成面团。如果面团太干了，每次加一茶匙的牛奶，再充分揉搓面团直到混合均匀。碗口盖上盘子，放在室温下备用。
步骤6/16 点击查看大图
将放置了1小时的面包面团，放回和面机中搅拌5分钟，这是为了去除面团中的气泡。也可以用手揉搓。揉搓后放在撒了少许面粉的操作台上，切成18等份。然后将每一份都用手压成圆形面皮。
步骤7/16 点击查看大图
也将菠萝顶层面团平均分成18份，每一份搓成小球。
步骤8/16 点击查看大图
然后用擀面杖将每份擀成圆形面饼。
步骤9/16 点击查看大图
开始制作叉烧馅小面包。在用手压好的圆形面皮中间放1汤匙冷却好的叉烧馅料。
步骤10/16 点击查看大图
用面皮将它包裹住，顶端捏紧，然后在双手之间滚成一个光滑的球形小面包。
步骤11/16 点击查看大图
放在垫着不沾纸的烤盘上，面皮捏合的一面朝下。
步骤12/16 点击查看大图
用一个薄抹刀轻轻地铲起用擀面杖压好的菠萝顶层面饼。
步骤13/16 点击查看大图
盖在小面包顶部。继续这个操作，完成所有的小面包。然后用一条干净、潮湿的毛巾盖住它们（防止面包变干），再静置1个小时。
步骤14/16 点击查看大图
静置1小时后，在烤箱中间层放一个烤架，将烤箱预热到170℃。在小面包顶部刷上蛋黄，小面包侧面刷上蛋清。
步骤15/16 点击查看大图
放入烤箱中间层烤18-20分钟，至面包呈现金黄色。烘烤过程中，如果面包顶部的颜色变得太深，可用锡纸轻轻盖住。
最后一步点击查看大图
新鲜出炉的叉烧菠萝包来了！趁热吃最美味。