蛋黄酥

浏览 3167 · 收藏 11

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

做蛋黄酥起源于17年刷微博！看到的是蛋挞皮，红豆沙馅加咸鸭蛋！感觉冇意思！就自己做了！ 17年当时是连猪油都是买板油自己熬制的！感觉我的小家满满的猪油味… 配料，中筋粉下是油皮！低筋粉加猪油是油酥！红豆下是豆沙！

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 130克

、

猪油 45克

、

糖粉 10克

、

盐 1克

、

水 45克

、

低筋面粉 110克

、

猪油 50克

、

咸蛋黄 12个

、

鸡蛋 1个

、

黑芝麻适量

、

红豆 200克

、

糖 60克

、

冰糖 40克

、

猪油 80克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
我们先说豆沙！因为油皮和油酥未拍照后续都用豆沙的照片来~表介意
步骤2/8 点击查看大图
红豆我是晚上做，早上就用清水泡上的！然后红豆加冰糖电压锅豆类蹄筋档煮的，不要太多水哟！自己掌控！当然一定要比豆高！煮好后是图一！用铲子将豆压碎，喜欢细一点的豆沙可以用料理机！嗯！我喜欢粗口感！
步骤3/8 点击查看大图
将豆与猪油混合，炒锅炒至可以团成球！建议用不粘锅，这一步很累，每次都想摔锅！看下图，下图是出锅的状态！
步骤4/8 点击查看大图
油皮材料混合，也不用揉太光滑，盖上保鲜膜醒一下！油酥材料混合，正常情况下需要冷藏5至10分钟，太稀，黏糊！
步骤5/8 点击查看大图
咸鸭蛋黄！来个碗，弄点凉白开加点白酒，放进去泡一下下，捞至烤盘180度8分钟就好！
步骤6/8 点击查看大图
红豆沙17/8克，压扁，将蛋黄裹进去，裹好备用！
步骤7/8 点击查看大图
油皮油酥都是12个的量，请等分就好！然后油皮按成片片，将油酥包进去，用保鲜膜盖好，好干的快，依次将12个包好！然后拿起第一个擀成长舌卷起，放保鲜膜下，擀完一轮继续，收口朝上继续擀成长舌卷起，盖住！进行下一轮，将两头往中间收，然后擀圆！将准备好的馅包进去！不要问咋包！看你自己心情啦！
最后一步点击查看大图
放烤盘，鸡蛋蛋白蛋黄分离，先刷蛋白，然后烤箱180度10分钟，出来刷蛋黄，撒芝麻！烤箱180度20分钟继续！哦了！没了！感觉好敷衍！哈哈哈