佩奇草莓慕斯蛋糕

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人见人爱的小猪佩奇造型草莓酸奶慕斯蛋糕，真的是好看又好吃，猪年给家里的小朋友做一个吧我这个配方中用的是一个4寸的佩奇慕斯圈

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1小时以上 | 配菜(中级)

戚风蛋糕 2片

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草莓（草莓酱部分） 250g

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白砂糖（草莓酱部分） 30g

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草莓酱（慕斯部分） 30g

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酸奶（慕斯部分） 80g

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淡奶油（慕斯部分） 140g

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吉利丁粉（慕斯部分） 4g

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水（慕斯部分） 20g

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白巧克力（淋面部分） 60g

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淡奶油（淋面部分） 60g

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牛奶（淋面部分） 50g

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吉利丁粉（淋面部分） 6g

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水（淋面部分） 30g

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白巧克力（佩奇五官） 10g

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黑巧克力（佩奇五官） 5g

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红色食用色素适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
首先一个佩奇造型的慕斯圈，我这个4寸的还需要两片戚风蛋糕，用慕斯圈刻出佩奇的形状
步骤2/26 点击查看大图
再来准备慕斯糊草莓切一下，再用料理机打成泥，倒进一个小锅里，加入白砂糖，开小火，不断搅拌，熬到比较粘稠的样子，就好了我用了250g草莓，30g白砂糖，熬出的草莓酱大概有70g左右
步骤3/26 点击查看大图
吉利丁粉倒入水搅拌一下浸泡开，这是泡好是这样子用法跟吉利丁片是一样的
步骤4/26 点击查看大图
然后隔着热水，搅拌融化，吉利丁的融化温度大概是30度左右，所以水温不用很高，稍微搅搅就化开了
步骤5/26 点击查看大图
在酸奶里加入草莓酱（我用的是市售的含糖酸奶），搅拌均匀
步骤6/26 点击查看大图
光靠草莓酱颜色还不够红，所以加一点食用色素，调到这个颜色就好了再加入融化好的吉利丁液，搅拌均匀
步骤7/26 点击查看大图
再把淡奶油打发，不需要加糖，酸奶和草莓酱的甜度就已经够了，打发到稍稍出现形状的样子就好了
步骤8/26 点击查看大图
把草莓酸奶倒进打发好的奶油里，搅拌均匀，慕斯糊就做好了
步骤9/26 点击查看大图
模具底部包一层保鲜膜
步骤10/26 点击查看大图
放入一块蛋糕，压一下
步骤11/26 点击查看大图
装入慕斯糊，慕斯糊最好装在裱花袋里，这样不会弄的到处都是，先把边边角角填满，再填满中间，稍稍抹平
步骤12/26 点击查看大图
再放入一块蛋糕，压一下，不要留出空隙
步骤13/26 点击查看大图
填满慕斯糊
步骤14/26 点击查看大图
表面用抹刀抹平放入冰箱冷冻3小时以上，要完全冻硬
步骤15/26 点击查看大图
白巧克力中倒入加热过的淡奶油，白巧克力的融化温度是55度左右，所以淡奶油不用完全沸腾煮到锅边缘冒小泡就差不多了倒完以后静置2分钟，搅拌均匀
步骤16/26 点击查看大图
吉利丁粉依然用冷水泡开倒入热牛奶，搅拌至融化
步骤17/26 点击查看大图
调入红色食用色素
步骤18/26 点击查看大图
把牛奶吉利丁液倒进白巧奶油里，搅拌均匀
步骤19/26 点击查看大图
过筛一遍，淋面就准备好啦
步骤20/26 点击查看大图
冷冻好的慕斯脱模可以用热毛巾，电吹风或喷火枪来辅助脱模
步骤21/26 点击查看大图
脱好模马上淋面淋面的温度最好控制在26-32度的样子，手感不温的样子
步骤22/26 点击查看大图
第一遍淋好感觉不够圆润，所以将流到盘子上淋面赶紧倒出来再淋一次，淋了3遍以后的样子我这个配方淋面比较稀薄，而且佩奇需要长的圆润点更好看，所以这样操作没什么问题
步骤23/26 点击查看大图
制作佩奇的眼睛鼻子嘴巴腮红
步骤24/26 点击查看大图
需要用到黑白粉3种颜色的巧克力，我只有黑白两种所以需要在白巧克力调入红色色素巧克力调色需要用油性色素，但是我没买，所以我依然用了惠尔通的水性色膏，调好会一点点不均匀，但是因为使用量很少，所以将就一下吧3种颜色的巧克力装入裱花袋里，然后裱花袋剪一个小口就可以开始画五官啦
步骤25/26 点击查看大图
画出眼睛鼻子嘴巴，画完可以马上抖动一下盘子，让巧克力稍稍淌平
最后一步点击查看大图
画好啦，佩奇完成啦