首先一个佩奇造型的慕斯圈，我这个4寸的
还需要两片戚风蛋糕，用慕斯圈刻出佩奇的形状
再来准备慕斯糊
草莓切一下，再用料理机打成泥，倒进一个小锅里，加入白砂糖，开小火，不断搅拌，熬到比较粘稠的样子，就好了
我用了250g草莓，30g白砂糖，熬出的草莓酱大概有70g左右
吉利丁粉倒入水搅拌一下浸泡开，这是泡好是这样子
用法跟吉利丁片是一样的
然后隔着热水，搅拌融化，吉利丁的融化温度大概是30度左右，所以水温不用很高，稍微搅搅就化开了
在酸奶里加入草莓酱（我用的是市售的含糖酸奶），搅拌均匀
光靠草莓酱颜色还不够红，所以加一点食用色素，调到这个颜色就好了
再加入融化好的吉利丁液，搅拌均匀
再把淡奶油打发，不需要加糖，酸奶和草莓酱的甜度就已经够了，打发到稍稍出现形状的样子就好了
把草莓酸奶倒进打发好的奶油里，搅拌均匀，慕斯糊就做好了
装入慕斯糊，慕斯糊最好装在裱花袋里，这样不会弄的到处都是，先把边边角角填满，再填满中间，稍稍抹平
表面用抹刀抹平
放入冰箱冷冻3小时以上，要完全冻硬
白巧克力中倒入加热过的淡奶油，白巧克力的融化温度是55度左右，所以淡奶油不用完全沸腾
煮到锅边缘冒小泡就差不多了
倒完以后静置2分钟，搅拌均匀
冷冻好的慕斯脱模
可以用热毛巾，电吹风或喷火枪来辅助脱模
脱好模马上淋面
淋面的温度最好控制在26-32度的样子，手感不温的样子
第一遍淋好感觉不够圆润，所以将流到盘子上淋面赶紧倒出来再淋一次，淋了3遍以后的样子
我这个配方淋面比较稀薄，而且佩奇需要长的圆润点更好看，所以这样操作没什么问题
需要用到黑白粉3种颜色的巧克力，我只有黑白两种
所以需要在白巧克力调入红色色素
巧克力调色需要用油性色素，但是我没买，所以我依然用了惠尔通的水性色膏，调好会一点点不均匀，但是因为使用量很少，所以将就一下吧
3种颜色的巧克力装入裱花袋里，然后裱花袋剪一个小口就可以开始画五官啦
画出眼睛鼻子嘴巴，画完可以马上抖动一下盘子，让巧克力稍稍淌平
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