烫种法花样小面包
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步骤1/10
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将烫种材料混合,刮刀拌均匀,凉透备用
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步骤2/10
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将主面团当中除黄油之外的所有材料,包括烫种部分,一起投入厨师机面桶中,揉至面团成以后,并稍有筋度的时候,加入软化黄油
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步骤3/10
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继续揉成可以拉出半透明的膜,即扩展阶段
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步骤4/10
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将面团滚圆以后,放入发酵箱,设置温度26度,湿度75,发酵至约2倍大,手指蘸干粉挫洞以后,面团不塌陷不回弹,即发酵完成
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步骤5/10
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将面团平均分割成16份,每份约60克,滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
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步骤6/10
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再一次同样手法进行滚圆用小模具看准中心位置,压下去为了让发酵以后纹路不会消失,可适当用力些,但不可用力过大,避免将面团切开啦
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步骤7/10
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8个一盘,预留足够空间错开摆入烤盘末次发酵,发酵箱设置36度,湿度75,35分钟
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步骤8/10
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状态基本是2倍大,喷水以后,撒粗粒砂糖
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步骤9/10
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放入高比克T45风炉烤箱提前预热烤箱,设置160度18分钟
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最后一步
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烘烤结束后出炉晾凉
1,根据面粉吸水性调整液体用量
2,我用的卡士100升发酵箱,发酵比较快,可以烤箱发酵,但记得放一碗温热水,增加湿度
3,用高比克风炉烤箱,温度时间供参考,普通烤箱建议165度20到22分钟
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发布于 2019-01-31
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