大概是布丁-鹰嘴豆豆腐

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我出生的地方有过出名的好喝泉水，用这种水做出的豆腐也很出名。时过境迁，泉眼干涸了，但是以它命名的豆腐却顽强地存活下来。有时候我会想现在买到的豆腐和当年的豆腐味道是否一样。可能是因为它太有名，全城的豆腐坊也只卖这一种豆腐-加了盐卤的老豆腐。这种带有豆腥的味道和豆浆机做的现磨豆浆完全不一样，我不喜欢也不讨厌。出去念书之后第一次吃到切开完全没有孔洞的豆腐，质地细腻，没什么腥气，但却总是带着一点或苦或酸的味道，也很难与想象中南豆腐就是固体豆浆的这种感觉联系在一起。今天做的这一个鹰嘴豆豆腐，是和素食绫也小哥学来的。说是豆腐实在有点勉强，因为它没有用到任何的凝固剂，就是简单的加热变浓稠再冷却，保留了鹰嘴豆豆浆完整的味道。如果黄豆也能这样做就好了。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鹰嘴豆 100g

、

清水 300g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
100g鹰嘴豆浸泡一晚
步骤2/9 点击查看大图
鹰嘴豆加250g清水，充分搅打成浆
步骤3/9 点击查看大图
用50g水涮一下搅拌杯，不要浪费
步骤4/9 点击查看大图
用纱布袋过滤出豆浆
步骤5/9 点击查看大图
小火边加热边搅拌至粘稠大约会蒸发掉一半的水分
步骤6/9 点击查看大图
倒入布丁模具，静置一小时左右至凝固当然没有布丁模具倒进任意容器中都是可以的
步骤7/9 点击查看大图
拨动豆腐的边缘脱模没忍住㧟了一口
步骤8/9 点击查看大图
淋上点橙醋就是一道小菜
最后一步点击查看大图
也可以配上秋葵

小贴士

味道怎么说呢，还算是好吃吧，鹰嘴豆自带的那种咸味我不太喜欢。不是我想象中的如丝般顺滑，Q弹馥郁，也许豆浆里应该放点糖。不过都说了是豆子做的，还要啥自行车。我想了蛮久这个豆腐是什么原理，煮的时候觉得可能是高温使蛋白质变性？这个配方一定一定一定不要用豆浆机开打，鹰嘴豆的豆浆本身就比普通豆浆浓稠不少，更不要说这样子的水豆比例，烧糊妥妥的。

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发布于 2019-01-31

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