如何炒菜更好吃？
炒菜不是拈手就来。 它需要N多的小技巧。 看了一些书，总结了一些经验~尽量言简意赅的表达~ 新手可以看看 作为参考。。 大厨忽略~~嘿嘿。
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步骤1/7
1：原材料的选择：高品质，新鲜，成熟度适当。
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步骤2/7
2：所用的调味品及用量必须适当。调料由少到多慢慢加，边加边尝，特别是在调制复合味时，注意主次关系，比如：有些菜肴以酸甜为主，其他为辅。有些以麻辣为主，其他为辅。
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步骤3/7
3：保持特色：烧什么菜像什么菜，是什么风味就调什么风味，严禁随心所欲的进行调味。
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步骤4/7
4：根据原材料的性质掌握调味：原材料要突出本味，调味不压主味。有膻味的原料要去除异味。如 牛羊鱼和内脏等，要加料酒 醋 辣椒等。味淡的原料要增加滋味。
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步骤5/7
5：不同菜肴的放盐顺序：炒肉类的需要提前腌制或烹制时就放盐，好入味。炖肉类的则熟烂后再放。一般素菜，8~9分熟的时候放盐即可。
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步骤6/7
6：常用法则：热锅冷油，下葱姜蒜辣椒花椒爆香（任选）接着放菜，混合菜就先下难熟的。根据以上法则放合适的调料。
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最后一步
7：家常菜提鲜：糖 醋 生抽 （自行领悟和尝试）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-06-28
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