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英氏の脆皮吐司的做法

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英氏の脆皮吐司

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第一次看到脆皮吐司的时候，就被它脑袋上不规则的裂纹所吸引。翻遍了图书馆的烘焙书，终于找到了这个配方。(可是却忘记书名儿了╯□╰) 原本以为这样低糖低油的吐司，应该不好吃吧？万万没想到它竟如此惊喜！！酥脆焦香的外皮，Q弹又有嚼劲的内芯，加上淡淡的咸，空口就能吃两片！！这应该是低热量吐司里，最好吃的一款了吧。

食材清单加入采购清单

高筋粉 300克

、

奶粉 3克

、

白砂糖 13克

、

酵母粉 4克

、

水 215克

、

盐 5克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
后油，后盐法揉至完全阶段
步骤2/18 点击查看大图
25度环境下发酵至2倍大。
步骤3/18 点击查看大图
均分两份，滚圆松弛30分钟。
步骤4/18 点击查看大图
拍扁
步骤5/18 点击查看大图
对折。再用两只手抱住轻轻揉圆，注意力道轻柔，不弄破表皮。无需过度排气！！！
步骤6/18 点击查看大图
揉圆后再用手轻推成圆柱状，放入吐司盒内！！这个揉圆的整形方法一定要用巧劲，既能收紧整形，又能保证不破坏表皮和筋度
步骤7/18 点击查看大图
动态演示滚圆手法（录的王后烘焙直播课里的杨师傅操作手法）
步骤8/18 点击查看大图
35℃温度，85%湿度下发酵至9分满
步骤9/18 点击查看大图
190度底火，160度上火，烤40分钟
步骤10/18 点击查看大图
第二次我用了三能吐司盒
步骤11/18 点击查看大图
整形方式换成了擀卷～
步骤12/18 点击查看大图
揉圆整形法的外形
步骤13/18 点击查看大图
擀卷整形法的外形
步骤14/18 点击查看大图
酥脆的脑袋～
步骤15/18 点击查看大图
晚上拍的组织
步骤16/18 点击查看大图
组织动态图～好的吐司组织应该是闪着光儿的
步骤17/18 点击查看大图
白天拍的组织，阴雨天，光线不太好
最后一步点击查看大图
强调：彻底凉透后切片，最好隔夜后切片更加稳定！！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-18

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