摩卡大理石纹戚风

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家里的咖啡粉不够了，又添加了一些咖啡酱，味道棒棒的！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

咖啡酱 15克

、

植物油 45克

、

咖啡酒 8克

、

牛奶 55克

、

低筋面粉 75克

、

蛋黄 4个

、

蛋清 4个

、

细砂糖 50克

、

巧克力豆 50克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
咖啡酱称量好，放一边备用。
步骤2/22 点击查看大图
蛋清蛋黄分离在无油无水的打蛋盆中。
步骤3/22 点击查看大图
植物油牛奶混合
步骤4/22 点击查看大图
加入咖啡酒，手动打蛋器搅拌均匀，使三种液体完全乳化。
步骤5/22 点击查看大图
筛入低粉，手动打蛋器画一字搅拌至无干粉状态。
步骤6/22 点击查看大图
加入蛋黄
步骤7/22 点击查看大图
搅拌均匀至面糊细腻光滑，具有很强的流动性。
步骤8/22 点击查看大图
蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡状态加三分之一细砂糖。
步骤9/22 点击查看大图
打至泡沫浓密，再加三分之一细砂糖。
步骤10/22 点击查看大图
打至有少许纹路，加入剩下的细砂糖。
步骤11/22 点击查看大图
最后打发到提起打蛋器，蛋白呈现鹰嘴勾的状态即可停止打发，低速整理一下大气泡。
步骤12/22 点击查看大图
将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。
步骤13/22 点击查看大图
将翻拌均匀的面糊全部倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。
步骤14/22 点击查看大图
这是翻拌均匀后的面糊状态，细腻光滑，流动性较弱，有堆叠感。
步骤15/22 点击查看大图
加入巧克力豆，翻拌几下。
步骤16/22 点击查看大图
再倒入咖啡酱
步骤17/22 点击查看大图
轻轻翻拌几下即可，不用翻拌均匀。
步骤18/22 点击查看大图
倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。表面撒上少许巧克力豆。烤箱在拌面糊之前就要提前上下火150度预热好。
步骤19/22 点击查看大图
上下火150度下层，烘烤35分钟。
步骤20/22 点击查看大图
出炉震模倒扣放凉。
步骤21/22 点击查看大图
脱模，纹路清晰可见，完美的大理石纹。
最后一步点击查看大图
切面

小贴士

注意⚠️第一，蛋黄糊要乳化到位，表面没有浮现大片油花的状态。也不要搅拌过度，搅拌至无干粉即可，避免面糊起筋。第二，蛋白也不要打发过度，否则会加速消泡，但也不要打发不到位，打不到位，蛋糕不会爬升。第三，倒入咖啡酱后，千万不要翻拌均匀，否则大理石纹就会消失不见了，翻拌几下就可以了。

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发布于 2019-02-02

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