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摩卡大理石纹戚风(17/22)
咖啡酱称量好，放一边备用。
蛋清蛋黄分离在无油无水的打蛋盆中。
植物油牛奶混合
加入咖啡酒，手动打蛋器搅拌均匀，使三种液体完全乳化。
筛入低粉，手动打蛋器画一字搅拌至无干粉状态。
加入蛋黄
搅拌均匀至面糊细腻光滑，具有很强的流动性。
蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡状态加三分之一细砂糖。
打至泡沫浓密，再加三分之一细砂糖。
打至有少许纹路，加入剩下的细砂糖。
最后打发到提起打蛋器，蛋白呈现鹰嘴勾的状态即可停止打发，低速整理一下大气泡。
将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。
将翻拌均匀的面糊全部倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。
这是翻拌均匀后的面糊状态，细腻光滑，流动性较弱，有堆叠感。
加入巧克力豆，翻拌几下。
再倒入咖啡酱
轻轻翻拌几下即可，不用翻拌均匀。
倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。表面撒上少许巧克力豆。烤箱在拌面糊之前就要提前上下火150度预热好。
上下火150度下层，烘烤35分钟。
出炉震模倒扣放凉。
脱模，纹路清晰可见，完美的大理石纹。
切面