红梅争春蛋糕

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“梅雪争春未肯降，骚人阁笔费评章。梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香。”冬天最美的景色莫过于白茫茫的世界里那一点点红色，年味的真谛就是跟亲朋好友共同赏雪赏梅，为了烘托气氛，做了这款红梅争春蛋糕，盛开的梅花随风飘入窗内，好一幅惬意的美景呀！！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

白砂糖 80g

、

低筋面粉 70g

、

可可粉 15g

、

无盐黄油 20g

、

牛奶 20g

、

核桃仁 25g

、

淡奶油（抹面用） 500g

、

白砂糖 40g

、

食用色素适量

、

黑巧克力 20g

、

淡奶油（巧克力用） 20g

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
先制作核桃可可海绵蛋糕胚，核桃仁放入料理机中
步骤2/29 点击查看大图
切成核桃碎，待用
步骤3/29 点击查看大图
黄油切小块放入牛奶中
步骤4/29 点击查看大图
隔热水将黄油融化，并保持温热状态，待用
步骤5/29 点击查看大图
鸡蛋中加入细砂糖
步骤6/29 点击查看大图
隔40℃左右的温水打发至蛋糊滴落后纹路不消失的状态
步骤7/29 点击查看大图
分次筛入低粉和可可粉，每次都要翻拌均匀后再筛入下一次
步骤8/29 点击查看大图
翻拌均匀
步骤9/29 点击查看大图
加入温热的牛奶黄油溶液并翻拌均匀
步骤10/29 点击查看大图
加入核桃仁碎并拌匀
步骤11/29 点击查看大图
倒入铺了油纸的6寸圆模中，震出气泡
步骤12/29 点击查看大图
放入预热好的烤箱中，上下火180℃烤30分钟
步骤13/29 点击查看大图
烤好后倒扣冷却，待蛋糕不烫手后撕去油纸
步骤14/29 点击查看大图
待蛋糕彻底冷却后，切除顶部不平整的部分，切分成3片
步骤15/29 点击查看大图
淡奶油加入细砂糖，打发至出现纹路但仍具流动性，约六七成发的程度
步骤16/29 点击查看大图
取一片蛋糕，均匀抹上一层奶油，并重复此步骤
步骤17/29 点击查看大图
直到完成三片蛋糕的基础抹面
步骤18/29 点击查看大图
取少量淡奶油，加入少量红色色素
步骤19/29 点击查看大图
调成粉色
步骤20/29 点击查看大图
用抹刀挑取少量抹在蛋糕侧面
步骤21/29 点击查看大图
抹平，形成晕染的效果
步骤22/29 点击查看大图
淡奶油隔水加热后倒入黑巧克力中
步骤23/29 点击查看大图
搅拌至巧克力融化
步骤24/29 点击查看大图
装入裱花袋，安上3号花嘴
步骤25/29 点击查看大图
在蛋糕表面画上窗框及梅花树干
步骤26/29 点击查看大图
剩余的淡奶油加入超级红色素，继续打发至纹路坚挺的状态
步骤27/29 点击查看大图
装入裱花袋，安上59s花嘴
步骤28/29 点击查看大图
在树干顶端错落挤上梅花，在空余地方挤上大小不一的散落花瓣
最后一步点击查看大图
在蛋糕侧面也点缀上一些花瓣即可

小贴士

1、蛋糕表面的窗框装饰用的巧克力甘纳许，随做随用，并保持温热状态，甘纳许冷却后会凝固，新手操作不熟练的话，可以适当增加淡奶油的量令其更具流动性。 2、调色用的色素用了两种，粉色晕染奶油用的Wilton红色，梅花用的americolor超级红，比普通红色颜色更深，但如果要调出正红色也需要加入很多的色素，如果介意色素，可以根据自己的需要减量。 3、方子里做的是6寸蛋糕，所以裱花嘴选择的都是小尺寸的，如果要做大尺寸的蛋糕，花嘴也应更换成大号的花嘴。

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发布于 2019-02-11

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