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炒锅版大虾粉丝煲的做法

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炒锅版大虾粉丝煲

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这是一道“喧宾夺主”的菜，因为虾超好吃，然而粉丝比虾还好吃！一上桌很快就没了！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鲜基围虾十几只

、

龙口粉丝 2把

、

大葱 10厘米

、

生姜 4片

、

大蒜 5瓣

、

郫县豆瓣酱 1大勺

、

耗油 1大勺

、

白砂糖 1小勺

、

盐根据口味选择添加

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先来处理基围虾，把虾头连长须最刺手的部分剪掉。
步骤2/10 点击查看大图
剪开背，挑出虾线。当然也可以不用剪开，直接用牙签挑出虾线，我剪开就是为了更加入味。
步骤3/10 点击查看大图
处理好的虾洗净备用。留着虾头是为了过油时炸出虾油，味道更香，如果不喜欢也可以把虾头整个去掉。
步骤4/10 点击查看大图
龙口粉丝用凉水先泡软，然后从中间剪断一下。我用的是绿豆粉丝，个人感觉口感更筋道。
步骤5/10 点击查看大图
葱姜蒜切好片备用。
步骤6/10 点击查看大图
炒锅烧食用油到7成热，倒入基围虾煸炒出虾油。我放的油很少，因为平常做饭都是习惯少油，大家可以根据自己平常喜好掌握食用油的分量。
步骤7/10 点击查看大图
基围虾基本变色时倒入葱姜蒜煸炒出香味。
步骤8/10 点击查看大图
加入一小碗水，郫县豆瓣酱、耗油各一汤勺，一小勺白糖，搅拌均匀。我觉得豆瓣酱和耗油的咸味加起来就够了，如果口味不是特别重就不需要加盐了，如果还觉得不够味就适量加一点。
步骤9/10 点击查看大图
放入粉丝搅拌均匀，稍微闷一下，收汁即可出锅。注意上一步水不要加太多，太水了粉丝口感就不够好啦。
最后一步点击查看大图
出锅，摆盘。粉丝真的是比虾还好吃哦！

小贴士

1、将虾开背，可以更加入味。 2、虾头可去可不去，保留虾头会有虾油增加香味。 3、粉丝泡软以后最好从中间剪断一下，上了餐桌会避免尴尬。 4、豆瓣酱、耗油加起来差不多就够咸了，口味重的可以再加盐，但一定要注意尝试着加。 5、水的加入大约一炒勺或一小碗就够了，太多了会影响粉丝的口感哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-14

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