日食记 | 眼泪蛋糕

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每年情人节，我都会做个甜品。今年是第六年了，我打算做个不一样的。黑色微苦的蛋糕胚，顶上的奶油撒有海盐，我给它取名叫做“眼泪蛋糕”。

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黄油 365g

、

细砂糖 180g

、

鸡蛋 3个

、

淡奶油 180g

、

低筋面粉 170g

、

糖粉 100g

、

奶油奶酪 160g

、

黑可可粉 45g

、

泡打粉 8g

、

海盐 2g

、

柠檬汁适量

、

薄荷香精少许

、

蓝色食用色素少许

、

银色、白色糖珠少许

、

艾素糖 37g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
黑色蛋糕胚 195g黄油切块，室温软化后，加入180g细砂糖用打蛋器搅至均匀。
步骤2/11 点击查看大图
分次加入3个鸡蛋用打蛋器搅拌均匀，再加入180g淡奶油搅拌均匀。
步骤3/11 点击查看大图
过筛加入170g低筋面粉和45g黑可可粉，再加入8g泡打粉翻拌均匀。
步骤4/11 点击查看大图
装入裱花袋挤到杯子中约6分满。
步骤5/11 点击查看大图
提前20分钟预热170度烤箱，放入蛋糕胚，烤25分钟左右，取出晾凉。
步骤6/11 点击查看大图
浅蓝色奶油霜 170g黄油提前室温软化，用电动打蛋器打发至顺滑，加入100g糖粉、2g海盐，打至均匀。
步骤7/11 点击查看大图
加入适量柠檬汁和160g奶油奶酪打至顺滑，再滴入几滴薄荷香精搅匀。
步骤8/11 点击查看大图
加入蓝色食用色素（一定要少量的加，宁少勿多），调制成粉蓝色（一旦艳了就不好看了）。
步骤9/11 点击查看大图
奶油装入裱花袋（我用的是六齿裱花嘴，多于六齿的话，挤出来的奶油会缺少花边的感觉），取出蛋糕胚，挤上奶油，摆上银色和白色两种糖珠装饰。
步骤10/11 点击查看大图
最后撒上一撮海盐（我有插入玻璃糖做的泪滴，不插其实也够好看了）。*泪滴是一颗可食用糖珠，用37g艾素糖和15g水煮至165度关火，晾凉几分钟，待泡泡都消失时，倒入食品级硅胶模具（淘宝搜水滴/水晶糖硅胶模具）完全晾凉后脱模即可。
最后一步点击查看大图
眼泪蛋糕完成！