花生糖（超详细步骤）

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这两年承包了家里过年吃的所有糖，各种牛轧糖和花生糖。牛轧糖虽然花样多，但花生糖更受家人喜欢。把方子记下来，以免下一年又得重新算一遍。我一次制作的量可以装满满的一个大烤盘（烤盘规格38×27），坚果的用料是1千克，如果你不需要做这么多，直接把坚果减到500g，其他辅料写在下方对应的括弧里了。只要按照我下面写的制作，一定是零失败！制作花生糖需注意： 1.糖浆的熬制是关键，判断糖浆熬制到位最简单的方法就是接一碗凉水，锅铲滴入一滴糖浆，糖浆遇凉水后迅速凝固，放入口中脆且不粘牙。如果不是这样，还需继续熬制。（如果用烘焙温度计测量，150℃—160℃即可，不可以超过165℃，过脆且影响口感）。 2.用料里加入麦芽糖不仅口感好，并且更好的起到粘合作用，所以不建议省去而换成等量的白糖。 3.方子里糖的用量做出的成品甜度小于市场上卖的成品，我给至少20人品尝，全部认为此甜度合适，所以不建议大家再减糖了。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

脱皮熟花生 800g（400g）

、

白砂糖 550g（200g）

、

麦芽糖浆 460g（270g）

、

玉米油 60g（30g）

、

清水 200g（100g）

、

熟芝麻（可换成等量花生） 100g（50g）

、

蔓越莓（可换成花生） 100g（50g）

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先准备烤盘，铺上油纸，不然到后面手忙脚乱。网上买的烤熟的脱皮半粒花生米，使用比较方便。这种麦芽糖230克一盒，正好一次两盒。
步骤2/11 点击查看大图
坚果材料用的是800克花生＋100克芝麻＋100克蔓越莓（后两者既可提香，又突出色彩）。也可以只用1000克花生。
步骤3/11 点击查看大图
清水、玉米油、白砂糖、麦芽糖全部倒入不粘锅混合。中小火，时不常搅一下锅，避免糊底。（不用全程小火，也不用不停的搅拌。那得累死）
步骤4/11 点击查看大图
锅中起浅色大泡，时不常搅拌一下
步骤5/11 点击查看大图
直至锅中变的粘稠且颜色变深（这一步我拍了视频，但不会转成动图），改小火，拿起锅铲滴一滴在准备好的凉水中，迅速凝固，放入口中脆且不粘牙，说明糖浆熬好。把花生等坚果材料慢慢倒入锅中，同时快速翻拌。
步骤6/11 点击查看大图
混合是个力气活，成团之后倒入铺好油纸的烤盘中。
步骤7/11 点击查看大图
戴上手套趁热烤继续把烤盘中的糖来回折，更好的混合，（很烫手，我戴了一个皮手套，外面套了两个食品级烘焙手套）。做好的糖不会粘手。用擀面杖擀平压实。
步骤8/11 点击查看大图
趁余温将糖切块，大小厚度根据个人喜欢。我切成这种厚块儿，因为家人喜欢。（不要等糖变凉，一切就会碎。）
步骤9/11 点击查看大图
成品。
步骤10/11 点击查看大图
切好之后铺在烤盘中冷却装袋，密封防潮湿。
最后一步点击查看大图
我用的这种密封袋，常温放置。