白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕

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白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕

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家里刚好有搁置的白巧克力和急需消耗的奶油奶酪，于是就想着正好可以做这款细腻绵滑、入口即化的芝士蛋糕。原方来自网传三种材料日式舒芙蕾芝士蛋糕，为了避免过于甜腻，此方降低了白巧克力的用量，增加了少许低粉。（原方白巧克力120克、不加低粉）另外，我也用耐烤巧克力豆做过黑美人儿版的，味道也很赞。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3只

、

白巧克力 70克

、

奶油奶酪 120克

、

低筋面粉 20克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
三只鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别放入干净、无水无油的容器中。蛋白中不要混入蛋黄，否则会很难打发。室内温度高的话蛋白请放入冰箱冷藏备用。
步骤2/20 点击查看大图
120克奶油奶酪室温软化后搅拌顺滑。
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称量20克低筋面粉、70克白巧克力。
步骤4/20 点击查看大图
为了使巧克力更易融化，将其切碎备用。
步骤5/20 点击查看大图
六寸活底蛋糕模具底部包锡纸，这步不要省略，以免水浴时蛋糕底部进水。模具内部铺油纸是为了方便脱模。
步骤6/20 点击查看大图
白巧克力碎加入到奶油奶酪盆中。
步骤7/20 点击查看大图
奶油奶酪和巧克力盆隔水加热使巧克力融化，一定注意温度不可高于60度，否则巧克力容易油水分离。
步骤8/20 点击查看大图
巧克力融化后马上将盆从热水中取出，用手动打蛋器将融化的巧克力与奶油奶酪搅拌均匀。
步骤9/20 点击查看大图
加入三只蛋黄。
步骤10/20 点击查看大图
继续用手动打蛋器搅打均匀，直至蛋黄糊呈现细腻有光泽的状态。
步骤11/20 点击查看大图
20克低筋面粉过筛后加入蛋黄糊。
步骤12/20 点击查看大图
用刮刀将面粉压拌进蛋黄糊，再小心地翻拌均匀至无干粉和颗粒的细滑状态。注意：不可划圈搅拌以免起筋。
步骤13/20 点击查看大图
蛋白中加入几滴柠檬汁。没有柠檬汁，加几滴白醋也可以。蛋白用电动打蛋器打发至接近湿性发泡即可，不要打得太硬。
步骤14/20 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中。
步骤15/20 点击查看大图
用刮刀将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。注意不可划圈搅拌以免消泡。
步骤16/20 点击查看大图
蛋黄糊倒回蛋白盆中，用刮刀翻拌均匀。制作完毕的蛋糕糊从一定高度倒入六寸活底模具中，用刮刀刮平表面。如果有大气泡就端起模具垂直摔两下。小心别摔飞了，那可就前功尽弃了。
步骤17/20 点击查看大图
活底模放入大的深烤盘中，烤盘中加入热水，高度约1.5厘米即可。
步骤18/20 点击查看大图
放入提前预热到170度的烤箱中下层，上下火，先烤制15分钟，再转160度烤15分钟。为了上色更漂亮，我改成单上火，又烤了2分钟到上色满意。烤完的蛋糕不要着急拿出来，在烤箱中焖至少15分钟再取出。
步骤19/20 点击查看大图
成品图。蛋糕表面金黄，质地松软有弹性，散发出浓浓巧克力和奶香味。
最后一步点击查看大图
切开看一下，内部组织非常细腻，吃起来入口即化。为确保口感应尽快食用，冷藏会影响风味。不过真的吃不完冷藏个一晚也无妨，再吃的时候微波炉叮20秒就恢复弹润。反正我是这么干的。

小贴士

请根据自家烤箱脾性调整烘烤温度和时间。

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