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家常酸菜鱼，酸辣下饭就属它

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秋食爱吃饭

酸辣鱼是江湖菜中的先锋，早在80年代就流行起来。价格不贵，味道极好，重要的是川味美食的特点一应俱全。泡菜是四川每个家庭都必备的食材，江鱼更是长江上最常见的物种，搭配上藤椒辣椒热油一浇，如此爽快的辛辣怎能不让重庆人喜爱。三五好友，路边小摊，只要一盆酸辣鱼，加几瓶啤酒，就可胡侃一晚上，这边是重庆最接地气的江湖，也是最好吃的酸菜鱼。 今儿来给大家介绍，家庭版酸菜鱼的做法，简单易学，闻起来就有股酸辣的味道，吃到嘴里是鱼肉的鲜嫩和汤头的椒麻，冬天吃这个可以救命。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
巴沙鱼 2条
、
泡酸菜 1袋
、
姜 1块
、
干辣椒 1小把
、
白芝麻 1小把
、
蒜 1头
、
葱 1段
、
小葱 3-4根
、
酸椒汁（香醋+辣油） 3勺（45g）
、
料酒 2勺（20克）
、
食用油 1勺（15克）
、
淀粉 1勺
、
花椒 1小把
烹饪步骤
小贴士

1、新手可以先用巴沙鱼的鱼片尝试，老手可以把整鱼剔出鱼头、鱼排和鱼肉片，用鱼头和鱼排做汤底，味道更鲜美。 2、酸菜要先浸泡，然后小火慢炒时间长一些，酸菜的味道才会出来。 3、如果想吃更椒麻香辣的为感，建议用新鲜的青花椒和小米椒来代替干花椒和干辣椒。

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发布于 2019-02-20

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