自制家庭版健康油条

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对于油条，是我儿时早餐桌上最喜爱的一道早点。那时喜欢冬天赖被窝的我，只要被爸爸一早买回的油条放在鼻尖嗅一嗅，准保激活我困顿的眼皮睁开，麻利地洗漱后冲到餐桌旁～～长大后每当想吃油条时，总被各种食品卫生问题压抑着食欲，于是尝试自己动手，在这期间尝试过N次各种版本的方子，都不尽人意。前阵偶得朋友推荐良方，零失败率的成功感让心情很是激动，所以也想分享给大家，一起为家人做出健康美味的爱心早餐～～～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 250克

、

鸡蛋半个

、

水（常温） 130克

、

小苏打 2克

、

泡打粉(无铝） 4克

、

盐 3克

、

油 20克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
中筋面粉，无铝泡打粉，小苏打
步骤2/9 点击查看大图
1，将所有材料油、面粉、小苏打、泡打粉、盐、鸡蛋混合拌匀。2，加清水抓成面团后用手按压揣面，一定不能揉，一揉面团就劲道不易炸发不松软了。3，分三次揣面，每次间隔20分钟，都是用反复按压折叠的手法。静止时注意用保鲜膜覆盖防风干，只至成光滑面团，其柔软度如耳垂般轻坠感般。4，揣好的面团卷成圆柱状，表面为防粘抹一层油盖保鲜膜静置一晚，让面团充分松弛。我一般是晚上做好静置第二天一早炸制。（夏天一定要放冷藏室静置，以防变质，若从冰箱里取出后最好回温30分钟再制作。冬天室温不高的话也可以放厨房内，静止好后可以无需回温直接操作即可）
步骤3/9 点击查看大图
静置好的面团最好用刮板轻轻取出平摊在桌面上。尽量不要拉拽出来。千万不要再次揉面，否则前期的松弛工作就失效了，油条不会蓬松了。
步骤4/9 点击查看大图
用手一边抻一边擀，不要太宽（我这张图有些宽了，下一块的面团我就窄好多，但忘记拍照了）面片的厚度保持在0.8cm，太薄成品不易有蓬松感。由于面团较软，防止不粘手就要勤撒薄撒面粉。
步骤5/9 点击查看大图
用刀均匀切成两指宽，一段一段备用
步骤6/9 点击查看大图
用筷子沾水，在下面面片居中轻压一条痕迹，再覆盖一层面片。每两片相叠加，用筷子居中压一道压痕，要重一下但不要压断，否则两根面片入锅后容易分离开。
步骤7/9 点击查看大图
1，起油锅，将锅烧热后倒油，油量要稍多一点。待油温升高170℃。2，将油条胚双手尽量抻长后放入热油中，立即用筷子不停翻滚让它均匀受热膨胀，这个翻滚步骤很重要，很重要！不停的翻滚有助于油条的体积不断胀大，成品才好看。3，待油条呈现金黄色时即为成熟。想要口感更酥脆的话，可以延长油炸时间，只是油条表面的颜色会加深。
步骤8/9 点击查看大图
出锅后的油条成品呈现出漂亮的孔洞，口感酥脆，是一次很成功的制作，再来碗甜豆浆或是碗咸豆花，真是美哉、美哉～～～
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开吃啦～～

小贴士

1，面团一定，一定不能揉！切记！ 2，分三次醒发，都是反复按压折叠手法，不能揉！ 3，炸制时待浮起时要不停的翻滚油条才能让其不断体积膨大，很重要！ 4，冰箱里拿出静置的面团不能揉，并且要回温半小时以上才不会影响炸发效果！

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发布于 2019-02-24

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