人人都爱的酥脆鲜香 | 炸藕合

浏览 27.9万 · 收藏 5431 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

中国人真的很喜欢吃藕。一方面是莲藕有个好名字，寓意好运连连，佳偶天成，敛财富足。是大家年节或喜宴的餐桌必选。另一方面，莲藕有着很高的营养价值。开胃清热，滋补养性，俗话说：男人吃韭，女人吃藕。常吃的莲藕做法是清炒、凉拌或做汤。炸藕合是将藕切成藕夹后，加入调味肉馅，然后裹上面粉糊后过油炸制而成。虽然步骤稍繁琐，但对我来说绝对是最好吃的做法。虽然已经过完年了，但好日子天天有，不如今天就吃藕！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜莲藕 680g

、

油，用于油炸足量

、

# 制作肉馅:

、

猪肉馅或鸡肉馅 340g

、

绍兴酒 1汤匙

、

生抽酱油 2汤匙

、

水 60ml

、

香油 2茶匙

、

玉米淀粉 1茶匙

、

白胡椒 ¼茶匙

、

葱，切碎 1根

、

姜，切末 2片

、

# 制作面粉糊炸衣:

、

中筋面粉 35g

、

糯米粉（或玉米淀粉） 30g

、

盐 ½茶匙

、

五香粉 ¼茶匙

、

水 80ml

、

啤酒 ( 品种根据自己口味） 60ml

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先把肉馅所需所有食材放入碗里，朝一个方向搅拌10分钟，直到肉馅变成粘稠的糊状。放一边备用。然后将莲藕洗净去皮后，切成约6毫米的厚片，然后再从中间切一刀，不要切断。这样就形成了一个藕夹。
步骤2/8 点击查看大图
开始在藕夹中塞入肉馅。
步骤3/8 点击查看大图
生的莲藕片非常脆，填充肉馅时很容易折断。所以下面再提供一个更保险的做法：将莲藕洗净去皮后，直接切成约3毫米的薄片。取一个薄藕片，涂上肉馅，上面再压一个藕片，轻压后肉馅会从藕片的孔中微微挤出。完成所有藕合，备用。
步骤4/8 点击查看大图
制作面粉糊炸衣。将面粉、糯米粉、盐和五香粉倒入另一个碗中。慢慢加水，不断搅拌。充分搅拌直到所有的结块都溶解，然后加入啤酒。此时的面粉糊比较稀，如果你喜欢更浓稠的面糊，可以再加一点面粉。每次蘸藕合裹面糊之前要搅拌一下，因为糯米粉很容易沉淀和凝固。因为面糊比较稀，不要在炸之前就把所有藕合裹好面糊，这一步要在临进油锅之前做。否则入油后藕合会散开。
步骤5/8 点击查看大图
准备一口小而深的锅，可以用更少的油，也能避免油溢出。倒入约4厘米深的油，加热到135度。将藕合裹上面糊，慢慢放入油锅中，可以同时炸几片，每面炸6-7分钟。炸至两面变色后捞出放在有厨房用纸的盘子上备用。将所有藕合炸一遍。
步骤6/8 点击查看大图
现在把火调大，把油加热到160度。每片再炸3分钟。将会达到完美的松脆口感和好看的金黄色。
步骤7/8 点击查看大图
即刻享用这些酥脆鲜香的炸藕合吧，配上刚才用剩下的啤酒。
最后一步点击查看大图
真好吃！干杯!