嫩得入口即化的炒牛肉

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家里有两个宝，一个9岁半，一个1岁9个月。给他们做的饭菜要达到几点要求：第一、一定要健康、营养、清淡。第二、要美味、色香味俱全。在这条路上，我越走越顺坦。这道牛肉非常细嫩，小宝都是自己用勺子舀着吃的。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

牛肉 200克

、

芹菜 100克

、

胡萝卜半根

、

大红椒半根

、

姜丝 1/4根

、

生粉适量

、

生抽适量

、

蚝油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
第一步：牛肉与经路成直角切成丝，一定要把牛筋剃除，因为是给孩子吃的，炒出的牛肉如果要爵，一是会影响他们的食欲，二会影响消化。切好的牛肉放生粉、生抽、蚝油、姜丝搅拌，腌制30分钟。
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第二步，芹菜切条，胡萝卜切条，红椒切丝，备用。
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第三步，起锅放油烧热后，放红椒下去翻炒10秒。
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第四步，把腌制好的牛肉放锅里翻炒（事先把腌制的姜丝选出来，怕姜丝太多影响口味，如果不介意，此步自行忽略。）
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第五步：放入适量的盐后，快速翻炒牛肉，此步非常关键，因为牛肉是否嫩得入口即化，火候要恰到好处！牛肉炒得变成了金黄色后，立马起锅，不要犹豫，要快狠准！哈哈！
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第六步，炒好的牛肉装碗备用。
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第七步，起汤锅放水，烧开后，放入胡萝卜。
步骤8/13 点击查看大图
第八步，水再烧开后，放入芹菜。
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第九步：水再烧开5秒后，捞起，放入冷水中迅速冷却，沥干水分，备用。
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第十一步：起锅放油（因为我是炒给孩子吃的，要少油，所以我这一步没放油，而是把炒牛肉的油沥回了锅里。）放入大红椒，翻炒5秒。
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第十一步：放入沥干水分的胡萝卜芹菜条，放入适量盐翻炒。
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第十二步：放入牛肉一起翻炒。这一步很重要，也是火候问题。千万别炒干后，放入水去煮，那样的话，前面的功夫全白费了！牛肉会老得爵不动，至少会影响口感。所以这一步,快速翻炒片刻后，香味即入，即可起锅。如果很干，可倒点点水，从侧面入锅底，然后立即起锅。
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第十三步：装盘。又营养又美味儿又嫩滑的牛肉就可以美美享受啦！