宝宝辅食：小猪馒头

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12岁小朋友作品，姑姑在边上负责拍照。造型是她自己网上找的，“福”字直接将火龙果面团搓细条拼接，人才呀，太像我啦，这手巧的。嗯嗯，非常好吃~ 小芽问答发酵相关问题 1、如何判断发酵》发酵成功：面团发酵成2倍大，用手指戳一个洞不会弹；面团内部组织的孔洞比较小，均匀细密。》发酵过头：发过头的面团重碱，颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味；而且面团内部组织的孔比较大，手指插进去，拔出来时，面团会泄气。》没发酵到位：没有发酵好的面团，按下去是硬硬的，和刚揉好的面团差不多，用手指轻按一下，面团会凹陷一个小坑，但很快弹回；手指插进去面团，拔出手指，洞洞周围的面团会粘出来。 2、如何提高发酵的成功率》酵母加温水融化静置后使用：40C左右温水融化，然后静置10分钟，静置的过程也是酵母活化的过程，10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫，如下图所示。特别建议第一次操作的同学用，如果熟练了，酵母和面粉直接加入也是可以的。》发酵温度控制：家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱，没有的覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水，盖上锅盖发酵。》做标志：面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。 3、酵母的保存》家用建议购买小袋的酵母，然后密封冷藏保存。

食材清单加入采购清单

面粉 400g

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红色火龙果汁 30g（没有可用红薯泥代替，颜色有出入）

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干酵母 4g

、

温水 170g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把酵母用40C左右温水融化开，不要太多水，1g酵母10g左右的水就能化开了，还有一点结块也没有大问题的。》新手发酵建议：检测酵母的有效性，把酵母用温水泡完后，静置10分钟，看表面有没有浮起一层小泡沫。
步骤2/12 点击查看大图
根据配方中的食材量，将粉红色火龙果面团和常规白色面团，搅拌成絮状，然后揉成面团。》白面团：用温水将酵母化开，然后倒入面粉搅拌即可。》火龙果面团：用温水将酵母化开，火龙果肉直接过筛得到火龙果汁，然后和面粉混合搅拌即可。》要用火龙果汁，直接取出火龙果肉过筛取汁，不要火龙果的籽。
步骤3/12 点击查看大图
将步骤2的面团放在碗中，覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖，发教成2倍大，耗时差不多40-60分钟。》小芽烤箱有发酵功能，所以偷懒直接用烤箱了哈。》发酵后，变成2倍大，表面也膨胀变得更加平整。
步骤4/12 点击查看大图
面团发酵成2倍大时，用手指沾面粉在中间戳一个洞不会弹；面团内部组织形成蜂窝状的孔洞，均匀细密。》这是发酵成功的特征，大家制作的中途也要注意观察。
步骤5/12 点击查看大图
取20-30g左右的白色面团，包入馅料，然后整形成圆形。》大侄女包馅料不是很熟悉，直接一把抓揪在一起，然后整形。小芽之前包子食谱有正确的包法的，公众号里回复'包子'就能看到。
步骤6/12 点击查看大图
取适量粉色面团，擀成1-2mm厚度面皮，切成上图1菱形，用来做猪耳朵；另外再取适量粉色面团，搓成上图2圆柱形，切成猪鼻子备用。
步骤7/12 点击查看大图
哈哈，全部准备完毕。
步骤8/12 点击查看大图
组装部位先用少许水蘸湿，然后粘上猪耳朵、猪鼻子（鼻子上用牙签戳2个洞），再粘上2粒芝麻当眼睛，搞定。
步骤9/12 点击查看大图
啊，还可以在后面粘一个猪尾巴，小朋友说啦，要把猪尾巴卷一卷再粘上去，哈哈哈。
步骤10/12 点击查看大图
用同样的方法把剩余的面团做完，面团颜色可以互相调换用的哈，小芽还做了南瓜面团，所以你们还看到了黄色的。粉色面团如果没用完，可以做几个粉色小猪猪。》'福'、还有'2019'，都是小朋友直接将火龙果面团搓细条拼接而成。
步骤11/12 点击查看大图
这次没有二次发酵，直接蒸，水开后15分钟左右，然后再焖3-5分钟取出（蒸出来膨发效果很好），这样可以避免瞬间开锅造成热胀热缩，蒸锅中是有很多水蒸气的，开锅的时候要快速将盖子倾斜掀开，避免水流到馒头上。》马上开盖，温度骤然降低，会破坏造型！》蒸完后如果馒头表面不平整有很多原因，发酵，揉的不均匀，或者搓揉排气没有做好都有可能，大家要慢慢摸索哈。
最后一步点击查看大图
口感松软，造型可爱，祝大家诸事顺利哦，爱你们，么么哒~

小贴士

1、平时馒头作为主食，搭配一些蔬菜肉类和营养汤一起食用。 2、出去玩的时候，做点馒头带出门作为宝宝点心也是很好的哦。 3、做好的馒头可以冷冻保存，建议尽快吃完，当然啦，小宝宝吃，现做现吃是最好。 4、夏天也可直接放在室温发酵哈

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发布于 2019-03-10

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