蛤蜊蒸蛋
春天除了多吃些新鲜果蔬之外，蛋白质的补充也是必不可少的，这是一道老少皆宜的菜品，口感滑嫩鲜美最重要是即使是新手，也可以做出有颜值的美味蒸蛋。
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蛤蜊要选择新鲜的，卖家会给撒一点海盐让回家有利于蛤蜊吐吐沙。
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锅内烧开水把洗净的蛤蜊放进锅里，大约一分钟左右蛤蜊就会张开嘴，开口就关火。
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开口的蛤蜊捞出，煮蛤蜊的水放凉备用。
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把鸡蛋用蛋抽打匀，煮蛤蜊的水放至温热，底部会有沙粒所以需要沉淀一下，慢慢倒出底部留一部分倒掉不要。
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步骤5/10
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滤出的蛤蜊水和鸡蛋的比例是1：1.5，水大约是12-130克左右，把水加入到蛋液里抽打均匀。
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蛋液要过滤两遍，没有泡沫和杂质，有利于蒸出来的口感。
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找个平底漂亮的碗，先把蛋液倒入碗内后再依次摆好蛤蜊。
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用保鲜膜把碗盖好用牙签扎几个眼，锅内水烧开放入蛋液碗，中火十分钟左右即可，关火等一二分钟就可以出锅了。
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出锅撒葱末，倒一点生抽淋一点香油就ok了。
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最后一步
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成品
蛋液和水混合打匀后一定要过滤、过滤，滤掉泡沫和杂质蒸出来口感才会滑嫩，还有就是如果不用煮蛤蜊的水，直接用清水就可以，摆盘的时候可以先倒入蛋液后再放蛤蜊这样更容易摆放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-03-17
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