香煎葱花卷

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想着从来没有试过做香葱花卷，今儿趁着雨天就把这个想法实践一番。做好的花卷不用蒸锅，直接生煎，出锅前浇上一点水淀粉，底部金黄香脆，形成一层晶莹剔透的冰花状，口感比蒸出来的花卷好吃很多，这款做法，不光制作简单，口感也是一级棒，上边蓬松柔软，下边酥香脆口，一出锅就忍不住连吃三个。喜欢面食的新手吃货也可以尝试哦，按照步骤来，一学就会。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

金龙鱼低筋面粉 300克

、

酵母 3克

、

白糖 3克

、

温水 175毫升

、

盐 1克

、

【油酥】干面粉 20克

、

小葱 1把

、

椒盐粉 2克

、

虾米碎 2克

、

热油 30毫升

、

水淀粉：淀粉 10克

、

水 100克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
备好食材，没有椒盐粉可以用普通的食盐代替，椒盐粉就有一股香味，而食盐只有咸味。
步骤2/17 点击查看大图
面粉倒进大盆里，加入酵母，少许盐和白糖，白糖能促进面团快速发酵，食盐让面团有一点底味。倒入45度左右的温水，拌匀之后再根据面的软硬程度，少量多次加水，直到面团软硬度合适，再揉成光滑柔软的面团。
步骤3/17 点击查看大图
揉好的面团盖上干净的湿布或是保鲜膜，也可以是玻璃锅盖，总之不要漏气，方便观察面团的状态为主，在温暖处发酵2倍大。
步骤4/17 点击查看大图
面团发酵的时候，接下来准备葱油，小葱洗净，葱梗和葱叶分别切好，葱梗用来爆香油的，可以切段，葱叶包在花卷里的尽量切碎。
步骤5/17 点击查看大图
烧热炒锅，倒入食用油，将葱梗爆香后捞出，用碗盛起用来炒面或炒肉都行。
步骤6/17 点击查看大图
碗里盛起20克干面粉，加点海苔碎、虾仁碎和椒盐粉，再将热油淋在上面。
步骤7/17 点击查看大图
加入葱花，快速搅拌均匀，即成油酥，放在一旁待用。
步骤8/17 点击查看大图
面团发酵至两倍大，手指在中间戳一下面团不会回缩，说明发的正好。取出，放在案板上揉匀以及排气。如果面团太稀，可以在案板上撒些干面粉，也可以在两个手掌涂抹一些食用油，防止面团粘手，用擀面杖将面团擀薄，整理成稍微规则的长方形。
步骤9/17 点击查看大图
在面皮上均匀涂抹上油酥，用汤匙或木铲辅助很方便。
步骤10/17 点击查看大图
再将面片折叠起来，叠一层顺便轻轻按压一下，这样卷的紧实一些。
步骤11/17 点击查看大图
卷成长条，双手提起两头稍微拉伸一下，整理均匀。
步骤12/17 点击查看大图
将面条切出若干个大小统一的面剂子，面剂子尽量小一点，煎制起来容易熟透，口感更酥脆。
步骤13/17 点击查看大图
两手拿起面剂子，两头稍微拉伸一下，然后拧成麻花状。用锅盖遮上，醒发15分钟左右，接着调水淀粉。
步骤14/17 点击查看大图
碗里盛起10克淀粉，加入100克清水拌匀，放一旁待用。
步骤15/17 点击查看大图
热锅，倒入少许食用油，油温升高时整齐放入花卷，中火煎至花卷底部焦黄色。【约4分钟左右】将水淀粉再次搅拌一下，从锅边倒入花卷中，调成大火。
步骤16/17 点击查看大图
遮上锅盖，煎焖至水淀粉干透，形成晶莹剔透的冰花状，铲起即可。
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成品图