布雷结Brezel
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步骤1/19
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准备好食材
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步骤2/19
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将面粉 酵母 黄油 盐 水放入厨师机中用1速搅拌20分钟,搅拌至略微可延展状态.转2档搅拌3分钟,搅拌至可延展状态.
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步骤3/19
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将面团揉圆,盖上保鲜膜发酵30分钟(发酵温度为28–30度、湿度75%)
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步骤4/19
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将面团分割成每份60g,滚圆,盖上保鲜膜静置15分钟.
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步骤5/19
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用擀面杖将面团擀成椭圆形,大小约长15cm 短10cm
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步骤6/19
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翻面,由外侧向内反折,并轻轻按压.
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步骤7/19
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由上向下按压并卷起.
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步骤8/19
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将面搓成如图中间粗,两端渐渐变细的长条,长度约为55cm.
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步骤9/19
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将面团交叉,在扭转交叉
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步骤10/19
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面团两端贴合在中央较粗的部分.
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步骤11/19
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整好型放在烤盘中,发酵30分钟(发酵温度为35度,湿度70%)发酵完成在放入冰箱冷藏室内10分钟同时打开烤箱预热 210度
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步骤12/19
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烘培碱放入碗中
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步骤13/19
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倒入清水500g 搅匀至碱与水完全融合
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步骤14/19
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带上手套,将面包放入碱水中侵泡一下.
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步骤15/19
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面包放入烤盘中、较粗的部分垂直划一刀,深度4-5mm.撒上少许烘培盐.
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步骤16/19
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放入烤箱中,210度烘烤16分钟左右.
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步骤17/19
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完成
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步骤18/19
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完成
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最后一步
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完成
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发布于 2019-03-22
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