蛋黄肉松青团-杏花楼复刻版

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从上海回来以后上海春天的记忆留在了春季限量的各种美食中，杏花楼的蛋黄肉松青团就是之一，大西安天气热的晚，做青团的时候艾草还没有发芽，所以提前网购了新鲜艾草汁，还是蛮方便的。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

肉松（内陷） 250g

、

熟的咸蛋黄（内陷） 10个

、

沙拉酱（内陷） 3大勺

、

艾草汁（皮） 100g

、

热开水（皮） 75g

、

糯米粉（皮） 200g

、

粘米粉（皮） 50g

、

色拉油（刷外皮）适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
材料全家福
步骤2/9 点击查看大图
把咸蛋黄碾碎，加入肉松中，再加入沙拉酱混合成团即可，然后把混合好的内陷分成25g/个的小团子；
步骤3/9 点击查看大图
把糯米粉、粘米粉、艾草汁混合成絮状，然后加入热开水，揉成不粘手的面团即可；
步骤4/9 点击查看大图
取50g面团揉圆按扁，然后用推包法包入蛋黄肉松馅；
步骤5/9 点击查看大图
包好的青团要收口向下放在提前准备的油纸上面以防蒸的时候粘锅；
步骤6/9 点击查看大图
水开以后，上火蒸12分钟，正好以后戴上手套迅速撕掉油纸以防温度降低以后会黏在一起；
步骤7/9 点击查看大图
然后把青团表面刷上一层色拉油，可以提高色泽亮度也可以防粘；
步骤8/9 点击查看大图
晾凉以后包入保鲜膜中，再放入提前准备好的包装盒就可以了；
最后一步点击查看大图
吃不了的青团可以放入冰箱保存，等要吃的时候放入微波炉加热1分钟或者放入蒸笼蒸10分钟即可恢复软糯的口感。

小贴士

1、我这次用的是熟的咸蛋黄，如果买来是生的咸蛋黄，需要在蛋黄表面刷一层料酒或者白酒，然后放入烤箱中层180°C烤8分钟； 2、肉松请选低盐的，不然配上咸蛋黄会非常的咸，别问我是如何知道的... 3、鲜艾草汁买不到也可以自制艾草汁或者使用艾草粉，自制艾草汁水的比例不是很严格，差不多就行，但是一定记得要过滤，不然会有刺刺的草梗，艾草粉一般包装上会有使用的比例说明，实在买不到艾草粉，大麦若叶粉也可以凑合，淡淡的青草味也很适合春天。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-23

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