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鸡汁百叶包

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这鸡汁百叶包吃起来，豆皮香爽，馅儿软糯回香，还湿湿润润得沾着仙气儿，一口咬下去，鲜得鸡皮疙瘩都起来了。感觉吃上3个，我也能有夜里上房揭瓦的长腿轻功，做一回金庸笔下的风流英雄。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

猪肉馅 300g

、

薄百叶 5张

、

荠菜 1把

、

鸡汁 45g

、

小葱 2根

、

生姜 1小块

、

料酒 15g

、

芝麻油 5g

、

白胡椒粉 2g

、

白砂糖 10g

、

盐 5g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将百叶分切成10cm左右的方块。
步骤2/10 点击查看大图
把荠菜放入沸水中，加盐焯一分钟左右，捞出来过凉水。
步骤3/10 点击查看大图
沥干水分，切碎备用。
步骤4/10 点击查看大图
接着准备一个拌馅用的葱姜水，小葱结和拍散的姜一起放进碗中，倒入1大勺料酒和1碗清水，搅匀静置一会。这个葱姜水拌馅很提味，也是馅料好吃的关键，最好不要省略。
步骤5/10 点击查看大图
葱姜水调好后我们就可以开始拌馅了，猪肉末中加入糖、盐、白胡椒粉、1大勺鸡汁，1小勺麻油，30ml的葱姜水，用筷子顺一个方向使劲搅拌，搅到肉馅黏糊上劲的程度。
步骤6/10 点击查看大图
再倒入荠菜进行充分的搅拌。
步骤7/10 点击查看大图
然后就可以开始包百叶包了，拿一片薄百叶铺在案板上，取一勺馅放在百叶靠下的位置，向上卷起，两边收拢成型。也可以用蛋清调入淀粉，蘸在百里叶上，可以让收口粘的更牢，不容易散。
步骤8/10 点击查看大图
包好的百叶包放到蒸锅里蒸十分钟。
步骤9/10 点击查看大图
另外准备一个汤锅，盛足量的清水，调入1小盐、1小勺糖、2大勺鸡汁，搅拌均匀。再把蒸好的百叶卷放进汤锅里，小火煮10分钟，入味就可以关火了。
最后一步点击查看大图
最后装盘淋入汤汁再撒葱花点缀。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-28

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