网红青团
我是北方人,头一次做青团。其实从接触烘焙开始,就见过南方的小姐妹们在清明时节做清明果,传统制作方法是从新鲜艾草中取汁,并且只用糯米粉。我这边晚上还在零下,所以只能网购麦苗青汁,做做改良网红款应个景吧,南方的小姐妹们就不要嫌弃了。
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步骤1/16
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所给配方中是20个青团的量,分别是咸蛋黄肉松馅和红豆沙馅各十个,当然您可以只用一种馅料那么自己加倍就好,皮子是20份量。我的示范图是做了十个,两种馅料各五个。碗中倒入澄粉(小麦淀粉网上或部分超市有售)。
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澄粉中加入开水,由于吸水性不同,量不绝对,搅拌无干粉即可。
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步骤3/16
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将糯米粉、糖、油和青汁混合叠按成团。
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步骤4/16
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将按揉成团的糯米粉团和烫过的澄粉团揉合在一起,反复叠按均匀成团,为防粘可带一次性手套操作,也可徒手操作。
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步骤5/16
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将蒸熟或烤熟的咸蛋黄捏碎,加入肉松(海苔或原味均可),倒入沙拉酱(个人喜欢蜂蜜芥末酱,友友们还是放沙拉酱避免踩雷,还有放炼乳的),戴一次性手套抓均匀。捏成团备用(每份25克左右)。
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步骤6/16
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豆沙馅分成25克一份,青团皮均32、3克一份(称总重,均分即可)。
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步骤7/16
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用双手按扁皮子,放入馅料。
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步骤8/16
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用虎口收口,另一只手帮忙转圈整理。
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步骤9/16
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最后捏合,再双手搓圆。
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步骤10/16
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摆放到油纸上(或硅胶垫上),留有空隙避免粘连。
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步骤11/16
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大火上汽蒸十分钟即可,馅料都是熟的,皮子蒸熟就好了。
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步骤12/16
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晾凉后可表面涂薄油用保鲜膜包起。
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步骤13/16
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防止干硬干裂。
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步骤14/16
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最好当日即食。
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步骤15/16
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第二天如果略硬可再微蒸一下。
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最后一步
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周末早餐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-31
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