酥脆大个蛋黄酥
中秋节时,会做一些100g重的全蛋蛋黄酥,送送亲戚朋友,拜拜月亮! 家里平时少吃甜食,所以,这次改良了下配方比例,做的是60g左右,整个咸鸭蛋的蛋黄酥,馅的分量比较小,不会很腻很甜。以下这配方是12~16个的分量。
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步骤1/11
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咸蛋放烤盘,喷点白酒去腥,放入烤箱180°C烤3分钟。
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步骤2/11
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把油酥材料混合,用硅胶搅拌刀搅拌成团。盖上保鲜膜放入冰箱保鲜凉快20分钟。
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步骤3/11
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把油皮材料混合揉搓,光盆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
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步骤4/11
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把馅分成16等份,我的是25g一个馅。
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步骤5/11
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把咸蛋包到馅里面。
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步骤6/11
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把油皮和油酥都分成12等分,一边分一边要盖好保鲜膜或者湿布,免得风干了。
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步骤7/11
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每个油皮包入一个油酥
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步骤8/11
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擀成舌形,然后卷起来,再擀成长条再卷起。
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步骤9/11
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卷起再擀成长条再卷起就接近一个小方团了,大拇指按压面卷中间,两头合并压扁擀成圆形。
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步骤10/11
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面皮包入蛋黄馅,放入烤盘,刷一层蛋黄液,中层180℃烤30-35分钟。烤3分钟后拿出再刷一层蛋黄液,点缀些黑芝麻。
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最后一步
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完成!半蛋黄也可以是一样的配方比例!
除了味道,卖相也是重要,关键在于分油皮的时候,秤好一个就要拿湿布盖起来,擀的时候才不会太干。牛油和猪油会凝结比较好用,如果是植物油要少12%左右。
擀面的时候动作要快,慢了会风干会破皮。
如果颜色太浅最后两分钟可以放最上层加深颜色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-31
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