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酥脆大个蛋黄酥

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JēSsì℃à

中秋节时，会做一些100g重的全蛋蛋黄酥，送送亲戚朋友，拜拜月亮！ 家里平时少吃甜食，所以，这次改良了下配方比例，做的是60g左右，整个咸鸭蛋的蛋黄酥，馅的分量比较小，不会很腻很甜。以下这配方是12～16个的分量。
食材清单 加入采购清单
30–60分钟
油皮材料
、
中粉 150克
、
猪油 50克
、
糖粉 8克
、
水 65克
、
盐 1克
、
油酥材料
、
低粉 120克
、
猪油 60
、
其它材料
、
咸蛋黄 16个
、
豆沙 400克
、
蛋黄液 1个
、
芝麻 适量
烹饪步骤
小贴士

除了味道，卖相也是重要，关键在于分油皮的时候，秤好一个就要拿湿布盖起来，擀的时候才不会太干。牛油和猪油会凝结比较好用，如果是植物油要少12%左右。 擀面的时候动作要快，慢了会风干会破皮。 如果颜色太浅最后两分钟可以放最上层加深颜色。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-31

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