青团(艾草粉版)
马上就是清明节啦,清明果子做起来吧! 做青团一般会用到糯米粉、粘米粉和澄面,粘米粉可以适当增加青团的硬度,略微中和下糯米粉的软糯,更易成型也略Q(可以全用糯米粉代替),澄面可以改善青团口感,更绵软,回味清新。 这次用了艾草粉,做出来的颜色比艾草汁偏深一些,不过也是好看的祖母绿色。做了颗粒红豆沙咸蛋黄肉松豆沙蛋黄三种馅料,每种都好喜欢,好吃不腻(可以选择自己喜欢的馅料做)。 此方可做13个青团。
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步骤1/10
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咸蛋黄蒸熟碾碎加入到肉松里,加入30g沙拉酱揉成团。
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步骤2/10
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红豆沙和蜜红豆以2:1的比例混合均匀。
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步骤3/10
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开水加入澄粉里搅拌混合均匀至透明状。
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步骤4/10
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艾草粉、细砂糖放入盆中,倒入150-160g热水,搅拌至溶化。
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步骤5/10
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加入糯米粉、粘米粉、澄面和猪肉,揉成团盖保鲜膜松弛片刻(湿了加糯米粉,干了加水)。
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步骤6/10
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馅料分割成30g一个,揉圆;豆沙肉松馅用豆沙包住肉松揉圆。
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步骤7/10
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皮分成35g一个小剂子,包住馅料,揉圆。
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步骤8/10
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水开上锅,中大火蒸10-12分钟。
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步骤9/10
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趁热刷一层熟植物油。
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最后一步
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冷却后(还有余温)用保鲜膜包住防止表皮变干。
1.用热水揉面可以使糯米粉更易成团,而且揉好的面团更具韧性;
2.青团不宜蒸太久,会塌陷,10分钟足够了;
3.做好的青团可以冷藏保存,5天内吃完,也可以冷冻保存,可保存一个月,吃之前加热一下就好了,或者保存生胚,直接蒸熟也是一样的。
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发布于 2019-04-01
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