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家常过桥米线的做法

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家常过桥米线

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云南新鲜米线

、

云南火腿

、

鸡汤

、

韭菜

、

豆皮

、

肉片

、

豆芽

、

鲜笋

、

鹌鹑蛋

、

生菜

烹饪步骤

步骤1/6
鲜鸡洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净；
步骤2/6
把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上；
步骤3/6
调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油
步骤4/6
将鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）
步骤5/6
将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉
最后一步
放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱、韭菜、豆皮、生菜即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-01-20

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