枫糖杏仁辫子包

浏览 1.2万 · 收藏 95 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

又一次用枫糖浆做面包了，这次狠狠的加了80g，好吧，把我香s了~~ 这次真的闻到枫糖味和吃到枫糖味了只能用爆香爆好吃来形容了，回味太美妙了~ 面包是属于带点嚼劲的面包，吃起来满口香，枫糖功不可没当初第一眼看到这个造型就喜欢的不得了，心想一定要把它拿下自己做了一回发现挺麻烦的倒不是说编辫子麻烦，而是搓长条有点崩溃因为每一根都起码搓三次，每次都要松弛下继续搓，不然面团不肯变长啊~~ 还真需要耐性，好在我做的不多…… 看看组织，非常美好之前搓的那么辛苦还是有价值的因为焦糖和枫糖都是容易上色的东西，所以这个面包颜色很深最后快烤好的时候要看好火候，免得上色过深就不好看了我是中途盖锡纸的

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

金像粉 175g

、

即发干酵母 3g

、

蛋 25g

、

牛奶 90g

、

金牌粉 75g

、

细砂糖 25g

、

盐 2.5g

、

枫糖浆 80克

、

黄油 20g

、

蛋液适量

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
干酵母用温牛奶化开，所有中种原料混合揉成团
步骤2/15 点击查看大图
发酵到3-4倍大，我是室温发了3小时后放冰箱冷藏了一夜
步骤3/15 点击查看大图
这是发好的状态，内部组织呈蜂窝状，有酒味
步骤4/15 点击查看大图
中种撕成小块和主面团材料混合揉至扩展阶段
步骤5/15 点击查看大图
放温暖处松弛半小时（我放在自制发酵箱，27度发酵）
步骤6/15 点击查看大图
松弛后的面团分割成25克/个，滚圆后松弛15分钟
步骤7/15 点击查看大图
松弛后的面团擀成椭圆形
步骤8/15 点击查看大图
翻面后压薄底边，自上而下卷成条状
步骤9/15 点击查看大图
搓成两头略细中间略粗的长条，一根大约30cm长
步骤10/15 点击查看大图
五股辫的头上捏紧
步骤11/15 点击查看大图
始编辫子：1过3，2过3,5过2这么编（绿色是原来面团的位置，箭头处是编好后的位置）
步骤12/15 点击查看大图
编好的辫子
步骤13/15 点击查看大图
两头对在一起呈牛角形
步骤14/15 点击查看大图
放在温暖处发酵至2倍大（自制发酵箱，35度）
最后一步点击查看大图
发酵完成，表面刷全蛋液，撒上杏仁片，烤箱预热180度，中层，20分钟，注意加盖锡纸，以免上色过深

小贴士

1、编辫子的面团宁干勿湿，否则会粘在一起，所以要控制好面团的水量 2、面团不容易一次就搓成长条，中间要松弛松弛再继续搓，要耐心点，我每根基本都搓了三次以上 3、每一根面团都要搓的长度均匀，这样编出来的辫子才会好看 4、加了枫糖浆或者是焦糖酱的面包上色都比较快比较深，烤的时候要注意看好，如果太深就及时加盖锡纸

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-01-22

换个做法