健康迷人的日式桃山月饼

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日式月饼又称“日本桃山月饼”，俗称黄金皮月饼，日本和果子的一种，饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成，风味独特，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。现今的桃山月饼颜色更丰富，而且馅料种类也更多些，偶一直觉得芸豆沙是个绝配的货，可搭配性特别强，还有更为重要的一点是芸豆出沙率特别高，这是莲蓉、栗蓉、红豆等无法比拟的优点哈！原来这个月秋最后的收官之作是苏式的鲜肉榨菜，哪知道那天看到了“不喝咖啡的人”做了桃山月饼，偶立马被它秒杀了，真心没能克制住对它的想念！于是临时改变了计划，苏式暂时搁制，给亲们上一盘健康、美味又养眼的新型月饼“日式桃山月饼”。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

白豆沙 400克

、

黄油 50克

、

熟咸蛋黄 45克

、

G7黑咖啡适量

、

雀巢速溶咖啡适量

、

盐 0.5克

、

奶粉适量

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
1、取适量的白豆沙2、隔水融化黄油3、将黄油拌入白豆沙中4、将咸蛋黄过筛5、将咸蛋黄放入白豆沙中6、加入奶粉7、白豆沙拌至不粘手成团8、静置半小时待用
最后一步点击查看大图
1、桃山月饼的馅料偶用的是咖啡馅，就是在白豆沙中加入适量的纯咖啡粉和速溶咖啡粉，这个用量按个人喜好，没有量的限制哈2 、将松弛好的桃山皮分成3等份，分别与抹茶粉、可可粉、红曲粉混合均匀。3、我是按照皮：馅=3:7的比例制作的，比如100克的月饼30克桃山皮，70克豆沙馅。50克的月饼15克桃山皮，35克豆沙馅。将皮和馅分割好滚圆。4、取一份饼皮，压扁，包裹入馅料，收紧口。5、放入月饼模中，填满月饼模。6、倒扣使劲压出图案，表面刷层水，烤箱预热170度烤10-15分钟。

小贴士

1、第一次做桃山月饼，从准备馅料到成品出炉只有在烘烤环节有些小忐忑，因为从来木有整过哈！偶还是感觉170度的温度稍高了些，偶在下次做的时候会有所调整，亲们也不要对号入座，还是按各家的烤箱脾气来哈 2、模具内不筛粉，因为桃山月饼很容易烤的时候开裂，馅料不够干会开裂，饼皮太干也会开裂，烘烤时间过久同样会开裂。毕竟是“馅包馅“的月饼，如果表面筛上粉，脱模出来还会带上少许，用小刷子是很难清理的，入烤箱再烤会因为过干导致开裂，所以之前我们准备的馅料和饼皮一定不能粘手。 3、烤桃山月饼的时间一定不能太久，烤到外皮模起来微微发硬即可，晾凉后要放在密封盒里保存，经一晚上的回沙口感会更好，图片上即是回沙一晚上的月饼，饼皮润泽并且与馅料完全的融合。 4、桃山月饼保存时间较短，尽快吃完。 5、鉴定桃山月饼的好坏，首先饼皮纹路要清晰，不能有开裂，表面润泽，其次桃山月饼口感细腻爽口、食而不腻，有淡淡的奶香味。桃山月饼烘烤后不宜上色，所以可以做出各种颜色各种口味的月饼，个人感觉外观相比其他月饼更雅致，而且少粉、少油、少糖也更加健康。

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发布于 2016-09-20

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